향긋한 표고버섯 장아찌
여름 내내 즐기는 새콤달콤 향긋한 표고버섯 장아찌 만들기
어릴 적 반찬가게에서 맛보고 잊을 수 없었던 그 맛! 이제 집에서도 간편하게 만들어 보세요. 향긋한 향과 쫄깃한 식감이 살아있는 표고버섯 장아찌는 특히 입맛 없는 여름철에 밥도둑이 따로 없답니다. 상큼하게 입맛을 돋우는 최고의 밑반찬을 소개합니다.
재료- 표고버섯 15개
- 설탕 1컵 (200ml)
- 식초 1/2컵 (100ml)
- 매실액 1/2컵 (100ml)
- 진간장 2컵 (400ml)
- 물 1컵 (200ml)
조리 방법
Step 1
표고버섯은 흐르는 물에 씻지 않고, 물기를 살짝 적신 키친타월로 표면의 흙이나 이물질을 부드럽게 닦아내 주세요. 물로 씻으면 버섯의 향이 날아갈 수 있으니 이렇게 닦는 것이 좋습니다.
Step 2
버섯의 갓 부분을 손으로 단단히 잡고, 기둥 부분을 살짝 돌리면서 비틀어 분리해 주세요. 이렇게 하면 버섯살이 부서지지 않고 깔끔하게 분리됩니다.
Step 3
깨끗하게 소독할 유리병과 물을 냄비에 반쯤 담아주세요. 물이 끓기 시작하면 (바글바글 끓으면) 유리병 안쪽으로 김이 서리는데, 이 물방울이 또르르 흘러내릴 때까지 약 10분간 중탕으로 끓여주세요. 너무 센 불에서 끓이면 유리병이 흔들리거나 뜨거운 물이 튈 수 있으니, 중불을 유지하며 안전하게 소독하는 것이 중요합니다.
Step 4
뜨겁게 소독된 유리병을 꺼낼 때는 화상에 주의하세요. 주방용 장갑을 양손에 끼고 병을 살짝 옆으로 눕혀두면, 병 안에 남아있는 수증기가 자연스럽게 증발하면서 금세 건조되고 완전히 마르게 됩니다.
Step 5
표고버섯은 기둥을 제거한 후, 취향에 따라 적당한 크기로 썰어주세요. 볶음 요리에 사용할 때는 얇게 써는 것이 좋지만, 장아찌용으로는 버섯의 쫄깃한 식감을 살리기 위해 약간 도톰하게 썰어주는 것이 더 맛있습니다.
Step 6
진간장, 설탕, 식초, 매실액, 물을 냄비에 모두 넣고 센 불에서 한소끔 끓여주세요. 끓어오르면 불을 줄여 2~3분 더 끓인 후, 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 단맛을 좋아하지 않으시는 분은 설탕과 매실액 양을 반으로 줄여서 간을 조절해 보세요.
Step 7
준비한 표고버섯을 찜기에 넣고 약 5분간 살짝 쪄 주세요. 너무 오래 찌면 버섯이 물러지니, 살짝만 쪄서 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 8
쪄낸 표고버섯은 물기를 짜지 않고 그대로 준비된 유리병에 담아주세요. 그 위에 완전히 식힌 양념 간장을 부어줍니다. 간장을 붓고 한 김 식힌 후 뚜껑을 닫아주세요. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣어 차갑게 보관했다 드시면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
