鱈の旨味と豆もやしのさっぱり해장국（ヘジャンクク）
二日酔い解消に最適！鱈（タラ）と豆もやしの本格해장국（ヘジャンクク）の作り方
疲れた胃腸を優しく労わる、韓国で二日酔い解消に定番の鱈（タラ）と豆もやしを使った、深みのある味わいの해장국（ヘジャンクク）をご紹介します。朝食にもぴったりな、体が喜ぶレシピです。
材料- 干し鱈（スケトウダラ）100g
- 新鮮な豆もやし 100g
- 長ねぎ 1本
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- ごま油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）小さじ1（大さじ1/2）
- 韓国醤油（국간장）大さじ1/2
- 塩 小さじ1（大さじ1/2、お好みで調整）
- 水 8カップ（約1.6リットル）
- 昆布 1枚（約5x5cm）
調理手順
Step 1
まず、干し鱈を準備します。乾いた干し鱈をぬるま湯（冷たすぎたり熱すぎたりすると風味が損なわれます）に約15分間浸して、柔らかく戻します。戻した鱈は軽く水気を絞り、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切っておきましょう。
Step 2
新鮮な豆もやしは、流水で優しく洗い、水気をしっかりと切ります。このひと手間で、スープの臭みを防ぎ、よりクリアな味わいになります。傷んだ豆や殻は取り除いておきましょう。
Step 3
深めの鍋にごま油大さじ2を熱し、戻した干し鱈とみじん切りにしたにんにく小さじ1（大さじ1/2）を入れ、弱めの中火で炒めます。鱈が油を吸って香ばしくなり、臭みが飛んでいきます。鱈がきつね色になるまで、約3分間じっくり炒めてください。
Step 4
炒めた鱈に、洗って水気を切った豆もやしと料理酒大さじ1を加えます。豆もやしも鱈と一緒に軽く炒めることで、青臭さを抑え、旨味を引き出すことができます。全体が混ざるように、1分ほどさっと炒めましょう。
Step 5
鍋に水8カップ（またはだし汁）と昆布1枚を加え、強火で沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、火を弱めの中火にし、蓋をして約10分間煮込みます。これにより、鱈と豆もやしの旨味がスープにしっかりと溶け出します。昆布は10分後に取り出してください（長く煮ると苦味が出ることがあります）。
Step 6
スープがしっかりと煮えたら、斜めに切った長ねぎを加え、韓国醤油（국간장）大さじ1/2と塩小さじ1（大さじ1/2）で味を調えます。味見をして、もし薄ければ塩を加えてください。お好みでこしょうを少々振っても美味しいです。全体が馴染むように、ひと煮立ちさせたら、美味しい豆もやしと鱈の해장국（ヘジャンクク）の完成です！
