쫄깃한 돼지갈비와 시원한 김치의 환상 궁합, 돼지갈비 김치찌개
집에서 맛있게 끓이는 돼지갈비 김치찌개 비법
무더운 여름, ‘이열치열’이라는 말처럼 뜨겁고 깊은 맛의 돼지갈비 김치찌개 한 그릇은 어떠신가요? 한밤중에 정성껏 끓인 돼지갈비가 부드럽게 익어 김치찌개의 깊은 맛을 더해주고, 쫄깃한 갈빗살을 씹는 재미까지 선사합니다. 낮에는 더위 때문에 엄두도 못 낼 요리지만, 밤에 끓여두었다가 다음날 아침에 다시 한번 끓여 먹으면 그 맛이 일품입니다. 파, 마늘, 두부를 듬뿍 넣어 끓인 시원한 김치찌개에 밥 한 그릇 뚝딱 비우면 든든한 아침 식사가 완성됩니다. 덥거나 말거나 맛있는 음식은 언제나 옳다는 것을 증명하는, 가족 모두가 사랑하는 돼지갈비 김치찌개를 소개합니다.
주재료- 돼지갈비 1kg
- 잘 익은 김치 1/4 포기
- 쌀뜨물 또는 깨끗한 물 1.5L
- 연두부 또는 일반 두부 1/2모
- 고운 고춧가루 2큰술
- 새우젓 1큰술
- 국간장 1큰술
- 까나리 액젓 또는 멸치 액젓 1/2큰술
- 대파 1대
- 다진 마늘 2큰술
돼지갈비 초벌 삶기 재료- 맛술 또는 청주 3큰술
- 통마늘 5-6톨
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 월계수잎 2-3장
- 물 1L
- 맛술 또는 청주 3큰술
- 통마늘 5-6톨
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 월계수잎 2-3장
- 물 1L
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 김치찌개를 끓일 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지갈비를 냄비에 넣고 갈비가 잠길 만큼의 물(약 1L)을 부어주세요. 여기에 맛술(3큰술), 통마늘(5-6톨), 생강(1톨), 월계수잎(2-3장)을 넣고 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 15~20분간 삶아주세요. 이 과정은 돼지갈비의 누린내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 3
초벌 삶기가 끝난 돼지갈비는 찬물에 옮겨 담아 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 남은 불순물은 버리고, 삶은 고기는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 4
이제 본격적으로 김치찌개를 끓일 차례입니다. 깨끗한 냄비에 손질한 돼지갈비를 다시 넣고, 쌀뜨물 또는 깨끗한 물 1.5L를 부어주세요. 여기에 맛술(1큰술), 다진 마늘(1큰술), 생강(편으로 썬 것 약간)을 추가하여 중약불에서 약 40분간 푹 끓여주세요. 갈비가 더욱 부드러워지고 국물에 깊은 맛이 우러나도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.
Step 5
40분 후, 냄비에서 마늘, 생강, 월계수잎 등의 향신 채소를 건져내 주세요. 이제 잘 익은 김치를 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어 냄비에 넣어주세요. 이어서 새우젓(1큰술), 국간장(1큰술), 액젓(1/2큰술)을 넣어 간을 맞춰줍니다. 김치의 신맛 정도에 따라 새우젓이나 국간장 양을 조절하시면 됩니다. 만약 김치가 너무 시다면 설탕을 약간(1/2 작은술 정도) 추가해주면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 6
모든 재료가 어우러져 맛있게 끓고 있을 때, 먹기 직전에 길게 썬 대파와 큼직하게 썬 두부를 넣어주세요. 재료들이 잠시 익도록 한소끔 더 끓여주면 맛있는 돼지갈비 김치찌개 완성입니다. 뜨겁게 한 그릇 떠내어 밥과 함께 즐겨보세요!