皮はパリッと身はふっくら！アルトラン流、太刀魚の焼き方
アルトラン公開！皮が剥がれない太刀魚の焼き方：外はカリッと、中はジューシーに仕上げる究極レシピ
お魚はやっぱり、ジュージュー焼いて食べるのが一番！特に太刀魚は、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに焼くのが醍醐味ですよね。でも、おうちで焼くと、せっかくの皮が剥がれてしまって残念な思いをしたことはありませんか？そんな悩みを解決するのが、アルトランで紹介された「皮が絶対に剥がれない太刀魚の焼き方」の秘訣です。この方法を使えば、おもてなしにもぴったりの、見た目も美しい完璧な太刀魚の焼き物が家庭でも簡単に作れますよ。
主材料- 太刀魚 4切れ
調理手順
Step 1
新鮮な太刀魚は、流水で丁寧に洗い、下準備をします。太刀魚の表面に、包丁で均等な間隔で2～3箇所、浅く切り込みを入れます。このひと手間で、調味料が均一に染み込み、火の通りも一定になり、より美味しく仕上がります。次に、ボウルに酢と水を2対1の割合で混ぜて酢水を作り、太刀魚の表裏にまんべんなく振りかけます。酢水は、生臭さを和らげ、身を引き締める効果があります。
Step 2
酢水をしっかり塗布した太刀魚に、次は小麦粉をまぶす工程です。広めの皿やバットに薄力粉大さじ2を広げ、水気を拭き取った太刀魚にまんべんなくまぶしていきます。粉は薄く、均一にまぶすのがポイントです。粉をつけ終わった太刀魚に、もう一度酢水を軽く振りかけます。この作業が、焼いている最中に衣が剥がれるのを防ぐ、アルトラン独自の特別な秘訣なのです。
Step 3
フライパンを中火にかけ、サラダ油を多めにひきます。油が十分に温まったら、準備した太刀魚をそっと並べ入れます。まずは中火で、両面がきつね色になるまでじっくりと焼いていきます。表面が黄金色になり、カリッとするまで、片面あたり約5～7分を目安に焼いてください。火力が強すぎると、中まで火が通る前に表面だけが焦げてしまうことがあるので、火加減の調整は慎重に行いましょう。太刀魚にしっかり火が通り、皮がパリッと仕上がったら、美味しい太刀魚の焼き物の完成です。熱々をどうぞ！
