ピリ辛でおいしいコチュジャンチゲ
冷蔵庫整理！ 辛さと旨味がたまらないコチュジャンチゲの作り方
デンジャンチゲ（味噌チゲ）と同じくらい、よく作るのがコチュジャンチゲ！ 今回は久しぶりに作ってみました。実は、雨がザーザー降っていた日、買い物に行けなかったので冷蔵庫にあるもので作った「冷蔵庫整理」のコチュジャンチゲなんです。ピリッとした辛さと深い旨味が絶品で、ご飯がどんどん進みますよ。
主な材料- じゃがいも（小） 2個
- ズッキーニ（韓国産） 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 豆腐（小） 1丁
- エノキダケ 1/2パック
調味料・だし- デンジャン（韓国味噌） 小さじ2/3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 干ししいたけ粉 小さじ1/2
- いりこ（煮干し）粉 小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 米のとぎ汁（または水） たっぷり
- デンジャン（韓国味噌） 小さじ2/3
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- 干ししいたけ粉 小さじ1/2
- いりこ（煮干し）粉 小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 米のとぎ汁（または水） たっぷり
調理手順
Step 1
まず、じゃがいも2個は皮をむき、一口大よりも少し小さめの角切りにします。チゲに入れる野菜は、大きさを揃えると火の通りが均一になり、見た目もきれいです。
Step 2
ズッキーニ1/3個も、じゃがいもと同じくらいの大きさに切って準備します。薄すぎると煮崩れてしまうので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
玉ねぎ1/2個は、薄切りまたは角切りにして鍋に入れます。玉ねぎを先に加えて煮ることで、甘みが引き出され、チゲの風味が増します。
Step 4
デンジャン（韓国味噌）小さじ2/3を鍋に入れます。デンジャンの量で塩加減が決まるので、お好みで調整してください。私はコクのある味が好きなので、少し控えめにしました。
Step 5
コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さをプラスします。コチュジャンの量は、辛さの好みによって加減してください。
Step 6
干ししいたけ粉小さじ1/2を加えます。干ししいたけ粉は、うま味をぐっと引き上げてくれるので、チゲをより美味しくしてくれます。
Step 7
いりこ（煮干し）粉小さじ1/2も一緒に加えます。いりこ粉は、すっきりとした深い味わいを出してくれます。もし、いりこや昆布でだしを別に取っている場合は、この段階での干ししいたけ粉といりこ粉は省略しても、十分美味しく仕上がります。
Step 8
ここへ、米のとぎ汁を材料がしっかり浸るくらい、たっぷりと注ぎます。米のとぎ汁を使うと、チゲがよりまろやかでコクのある仕上がりになります。なければ、水やだし汁でも大丈夫です。強火にかけて煮立たせます。
Step 9
沸騰したらアクを丁寧に取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。ぐつぐつと美味しそうに煮えていますね！見ているだけで食欲をそそられます。
Step 10
じゃがいもがある程度柔らかくなったら、豆腐（小）1丁を角切りにして鍋に入れます。豆腐は崩れないように、そっと加えてください。
Step 11
豆腐がふんわりと浮き上がってきたら、エノキダケ1/2パックを準備します。石づきを少し切り落とし、ほぐして鍋に入れます。エノキダケを入れて一煮立ちさせたら、すぐに火を止めます。煮すぎるとエノキダケが水っぽくなってしまいます。
Step 12
最後に、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせたら、ピリ辛で旨味たっぷりなコチュジャンチゲの完成です！豚肉がなくても、野菜と調味料のバランスで十分美味しいチゲが楽しめます。温かいご飯にたっぷりかけて、どうぞ召し上がれ！
