カリッと揚げた豆腐と熟成キムチの旨辛炒め: 至福のドゥブキムチ
黄金色の揚げ豆腐と、ピリ辛・甘酸っぱい熟成キムチ炒めの絶妙なコンビネーション！家庭で作る本格ドゥブキムチ
外はサクサク、中はふわふわの揚げ豆腐と、深いコクのある3年熟成キムチの炒め物が織りなす、まさに絶品のドゥブキムチをご紹介します。おうちで手軽に本格的な韓国料理が楽しめます。お酒のおつまみにも、しっかりとした一食としても最高です！
豆腐とキムチ炒めの主要材料- 木綿豆腐 1丁 (約300-400g)
- 揚げ油 (適量)
- 白菜キムチ (3年熟成のもの推奨) 1/4株 (約200-250g)
- ごま油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1 (酸味調整用)
- 白ごま 大さじ1 (香ばしさプラス)
調理手順
Step 1
豆腐を準備します。豆腐1丁を、1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ってください (例: 4等分または6等分)。キッチンペーパーで豆腐の表面の水分を軽く拭き取ると、油はねが少なくなり、よりカリッと揚がります。
Step 2
豆腐を揚げるフライパンに、底から1cm程度の高さになるようにたっぷりの揚げ油を注ぎます。油の温度は、菜箸を差したときに細かい泡がシュワシュワと出るくらい (約170℃) が目安です。
Step 3
予熱した油に、切った豆腐をそっと入れます。豆腐の各面がきつね色になり、カリッとするまで約5〜7分間揚げてください。時々転がしながら、全体がきれいに揚がるようにすると、「外カリッ、中ふわっ」の理想的な揚げ豆腐が完成します。
Step 4
揚がった豆腐は、キッチンペーパーを敷いたバットなどに上げて油を切ります。こうすることで、余分な油が取れてカリッとした食感が長持ちします。
Step 5
次に、美味しいキムチ炒めを作ります。3年熟成の白菜キムチは、芯を取り除き、葉や茎の部分を細かく刻みます。キムチが酸っぱい場合は、さっと水で洗ってしっかりと水気を絞ってから刻むと、まろやかな酸味になります。
Step 6
フライパンにごま油 (分量外、少量) を熱し、刻んだキムチを入れてしんなりするまで炒めます。キムチがしんなりしてきたら、ごま油大さじ2と砂糖大さじ1を加えて手早く炒め合わせます。砂糖を加えることで、キムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。キムチがくったりしてツヤが出るまで炒めましょう。
Step 7
盛り付けです。お皿の片側に、カリッと揚げた豆腐を彩りよく並べます。もう片側には、美味しそうなキムチ炒めを添えましょう。最後に、白ごまを全体にパラパラと散らすと、香ばしさと見た目のアクセントになります。
Step 8
外はカリッと、中はとろりとした揚げ豆腐と、甘酸っぱくてピリ辛なキムチ炒めの、まさに完璧なハーモニー！できたてのドゥブキムチを、ぜひ熱々のご飯と一緒にかきこんだり、冷たいマッコリのお供にどうぞ。最高の美味しさをお楽しみください。
