Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo Estilo Kim Soo-mi: ¡El Rey de los Ladrones de Arroz y Acompañantes para Bebidas!
Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo Estilo Kim Soo-mi: ¡Un Plato Legendario Perfecto para Banquete de Festividades y Recibir Invitados!
Les presentamos una receta especial de Estofado de Costillas de Cerdo con Kimchi Añejo de la reconocida chef Kim Soo-mi, ideal para reunir a sus seres queridos alrededor de la mesa durante las festividades. La profunda y rica complejidad del kimchi añejo, combinada con la ternura de las costillas de cerdo cocidas lentamente, crea un plato tan delicioso que es un verdadero ‘ladrón de arroz’ y un excelente acompañamiento para disfrutar con bebidas. Su impresionante presentación lo convierte en una opción fantástica para agasajar invitados, compitiendo con comidas de calidad de restaurante. ¡Preparen este plato excepcional en casa y sorprendan a todos!
Ingredientes Principales- 1 tira de Costillas de Cerdo frescas (aprox. 500g)
- 1/2 cabeza de Kimchi Añejo
- 1 Cebolla grande
- 1 Chile Rojo
- 1 Chile Cheongyang (para picante)
- 1 rama de Cebolleta
- 150cc de Jugo de Kimchi
Ingredientes para el Aderezo- 750cc de Agua
- 2 cucharaditas de Gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 6 cucharadas de Yangjo-ganjang (salsa de soja fermentada)
- 1 cucharada de Maesil-cheong (extracto de ciruela)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Jengibre picado
- 1/5 cucharada de Ajo picado (aprox. 1/3 cucharadita)
- 750cc de Agua
- 2 cucharaditas de Gochugaru (pimentón coreano)
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa)
- 6 cucharadas de Yangjo-ganjang (salsa de soja fermentada)
- 1 cucharada de Maesil-cheong (extracto de ciruela)
- Pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Jengibre picado
- 1/5 cucharada de Ajo picado (aprox. 1/3 cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerja las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre. Drenar completamente la sangre asegura un sabor más limpio y minimiza cualquier olor a caza.
Step 2
En una olla, hierva suficiente agua para cubrir las costillas. Añada las costillas de cerdo y blanquéelas durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar olores desagradables. (Consejo: Añadir 1/2 cucharada de café y 1/2 cucharada de doenjang (pasta de soja) al agua hirviendo puede mejorar el efecto desodorizante, pero también es delicioso sin ellos).
Step 3
Después de blanquear, enjuague bien las costillas de cerdo bajo agua corriente fría. Escúrralas bien y reserve.
Step 4
Recorte el núcleo duro del kimchi añejo y córtelo en trozos manejables (aproximadamente 4-5 cm de largo). Cubra el fondo de una olla con la mitad del kimchi cortado. Coloque las costillas de cerdo escurridas encima del kimchi. Cubra las costillas con el resto del kimchi y luego vierta los 150cc de jugo de kimchi uniformemente sobre todo. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento brevemente para ablandar ligeramente el kimchi. (Este primer hervor del kimchi es un paso clave en la receta de la Chef Kim Soo-mi que añade un sabor profundo).
Step 5
Ahora, prepare las verduras para el estofado. Pique gruesamente la cebolla. Corte el chile rojo y el chile Cheongyang en diagonal. Corte la cebolleta en trozos grandes y diagonales para darle profundidad aromática.
Step 6
En un bol grande, combine 750cc de agua con 2 cucharaditas de gochugaru, 6 cucharadas de yangjo-ganjang, 1 cucharada de maesil-cheong, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de jengibre picado y 1/5 cucharada de ajo picado. Revuelva bien para combinar el aderezo. Añada la cebolla picada y los chiles cortados en diagonal a la mezcla de aderezo y remueva para cubrir.
Step 7
Vierta la mezcla de aderezo y verduras preparada sobre el kimchi y las costillas de cerdo en la olla. Tape la olla y cocine a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos, permitiendo que las costillas y el kimchi se ablanden y la salsa se reduzca a una consistencia sabrosa.
Step 8
Revise el estofado periódicamente levantando la tapa. Si el líquido parece muy reducido, añada un poco más de agua. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario, añadiendo 1 cucharada de guk-ganjang si desea más salinidad. Asegúrese de que las costillas estén tiernas y el kimchi bien sazonado a su gusto. Finalmente, añada los trozos grandes de cebolleta y cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el estofado esté perfectamente cocido. ¡Sirva caliente y disfrute!
