Kkakdugi (Kimchi Lobak) Renyah dan Segar dengan Pisang
Kkakdugi Segar, Bersih, dan Renyah dengan Rasa Manis Alami!
Jika Anda merasa Kkakdugi pada umumnya terlalu manis, Anda pasti akan menyukai versi ini! Kami menambahkan pisang untuk rasa manis alami yang tidak berlebihan. Setelah difermentasi, Kkakdugi ini menjadi sangat menyegarkan, dengan rasa yang bersih dan renyah. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk semangkuk nasi hangat dalam sup atau gomtang.
Bahan Utama- 2 lobak Korea besar (mu)
- 2 buah pisang matang
- 500ml cuka sari apel (atau Sprite/7-Up)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/4 buah pir
- 8 buah cabai merah kering
- 10 siung bawang putih
- 3 batang bagian putih daun bawang
- 2/3 cangkir garam laut kasar
Bahan Bumbu- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm kecap ikan (saus anchovy)
- 3 sdm udang asin (saeujeot), cincang halus
- 1 sdm jahe parut
- 3 sdm pasta tepung (1.5 sdm tepung dicampur dengan 3 sdm air hangat dan dimasak sebentar)
- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm kecap ikan (saus anchovy)
- 3 sdm udang asin (saeujeot), cincang halus
- 1 sdm jahe parut
- 3 sdm pasta tepung (1.5 sdm tepung dicampur dengan 3 sdm air hangat dan dimasak sebentar)
Instruksi Memasak
Step 1
Berikut adalah semua bahan yang Anda perlukan untuk membuat Kkakdugi yang lezat.
Step 2
Cuci bersih lobak. Potong ujung akar dan bagian yang kotor, tetapi biarkan kulitnya. Potong lobak menjadi dadu berukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Bentuknya tidak harus sempurna, yang penting berukuran seragam.
Step 3
Masukkan lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam laut kasar (2/3 cangkir) dan tuangkan cuka sari apel (500ml). Aduk perlahan hingga tercampur rata. Biarkan selama kurang lebih 1 jam 30 menit untuk diasinkan. Cuka sari apel menambahkan rasa manis alami dan membantu menjaga lobak tetap renyah, terutama untuk lobak yang dipanen di musim panas yang mungkin kurang manis.
Step 4
Siapkan bahan untuk blender: potong 1/4 buah pir dan 1/2 buah bawang bombay menjadi potongan yang lebih kecil.
Step 5
Iris bagian putih daun bawang secara diagonal.
Step 6
Potong cabai merah kering menjadi potongan yang mudah dikelola (sekitar 2-3 cm) menggunakan gunting. Rendam dalam air hangat selama sekitar 10 menit hingga lunak. Cabai kering yang direndam akan memberikan warna yang indah dan rasa yang bersih pada Kkakdugi.
Step 7
Kupas pisang dan masukkan ke dalam blender bersama pir dan bawang bombay yang sudah dipotong. Blender hingga halus. Pisang matang memberikan rasa manis alami yang melengkapi lobak tanpa terlalu manis. Pisang berkontribusi pada kuah yang menyegarkan dan bersih saat Kkakdugi difermentasi. Jika Anda ingin menambah rasa manis, pertimbangkan menggunakan ekstrak plum daripada gula, karena ini membantu menjaga kerenyahan lobak. Terlalu banyak gula bisa membuat lobak lembek. Gunakan pisang yang sangat matang (dengan bintik-bintik coklat) untuk rasa manis yang paling kuat.
Step 8
Setelah 1 jam 30 menit diasinkan, tiriskan lobak di saringan. JANGAN bilas lobak dengan air. Membilasnya dapat menghilangkan rasa alaminya. Biarkan tiris selama sekitar 20-30 menit untuk menghilangkan kelebihan kelembapan.
Step 9
Di dalam blender, campurkan cabai kering yang sudah direndam, 10 siung bawang putih, 3 sdm pasta tepung, dan 3 sdm udang asin. Blender hingga menjadi pasta halus. Campuran yang diblender ini akan memastikan bumbu tercampur merata.
Step 10
Tambahkan setengah bagian gochugaru (1/2 cangkir) ke lobak yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Melakukan ini membantu gochugaru melapisi lobak secara merata sehingga warnanya cantik dan bumbu tidak menggumpal nantinya.
Step 11
Sekarang, tambahkan jahe parut (1 sdm), campuran pisang yang diblender, campuran cabai yang diblender, kecap ikan (4 sdm), dan sisa gochugaru (1/2 cangkir). Aduk perlahan hingga lobak terlapisi bumbu secara merata.
Step 12
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan aduk sekali lagi dengan lembut. Kkakdugi lezat Anda siap!
Step 13
Pindahkan Kkakdugi ke wadah kedap udara. Tekan dengan kuat untuk menghilangkan kantong udara, yang membantu fermentasi merata dan mengembangkan rasa. Biarkan pada suhu ruangan selama satu hari, lalu dinginkan di lemari es agar terfermentasi dan matang. Nikmati Kkakdugi buatan sendiri yang renyah dan menyegarkan!
