濃厚でクリーミーな干しスケトウダラ汁（ファンテクク）
二日酔いに最適！濃厚でミルクのようなファンテクク。
エゴマ油の香ばしさとスケトウダラの深い旨味が調和した、濃厚でミルクのようなファンテククは、二日酔いにも、お腹いっぱいになる食事にも最適です。その心地よい温かさをお楽しみください。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテクポ） 2掴み（約60-80g）
- 大根（ム） 2掴み（約200g）
- エゴマ油 大さじ3
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 2個
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） または ナンプラー 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 長ネギ 1/3本
- 水 1.5リットル以上
- 黒こしょう 少々
- 塩 少々（味の調整用）
だし材料- 干しスケトウダラの頭 1個（お好みで、より深い味を加えます）
- 昆布 2枚（約10x10cm）
- 水 2リットル
- 干しスケトウダラの頭 1個（お好みで、より深い味を加えます）
- 昆布 2枚（約10x10cm）
- 水 2リットル
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラは食べやすいように2〜3cmの長さに裂いてください。硬い場合は、水または昆布だしに短時間浸しておくと柔らかくなります。大根は約0.5cm厚さの平切りまたはいちょう切りにします。玉ねぎは千切り、長ネギは斜め切りにします。鍋にだし材料（干しスケトウダラの頭、昆布）と水2リットルを入れ、中火で約10分煮て昆布を取り出し、スケトウダラの頭はさらにしばらく煮て、濃厚なだしを作ります。
Step 2
鍋を中火で熱し、エゴマ油大さじ3を加えて、裂いた干しスケトウダラを炒めます。ここで、だし汁（昆布を取り出した後のだし汁）をお玉1杯程度加え、スケトウダラの生臭さを飛ばし、香ばしさを引き出します。焦げ付かないように注意しながら、約3〜5分間、香ばしくなるまで炒めてください。
Step 3
干しスケトウダラが十分に炒まったら、あらかじめ取っておいたスケトウダラだし（スケトウダラの頭と一緒に煮出した水）をたっぷり注ぎます。だし汁を多めに使うことで、スープが濁らず、澄んでいながらも深い味わいになります。だし汁を注ぐ前に、スケトウダラの頭は取り除くのがおすすめです。
Step 4
だし汁が煮立ったら、準備しておいた大根と玉ねぎを加えます。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1、アミの塩辛（またはナンプラー）大さじ1を加え、大根が透明になり柔らかくなるまで中火で約10〜15分煮ます。調理中に出てくるアクはこまめにすくい取ると、よりすっきりとしたスープになります。
Step 5
大根が十分に煮えて、スープが澄んで爽やかな味わいになったら、おろしニンニク大さじ1と切った長ネギを加えます。スケトウダラから溶け出した濃厚でクリーミーなスープは、まるで牛骨スープのようにも見えますね！卵2個をよく溶きほぐし、鍋の上にゆっくりと回し入れます。卵が固まって、ふんわりとした食感を加えます。
Step 6
卵が固まり、さらに一煮立ちしたら、ほぼ完成です。最後に黒こしょうを軽く振り、味見をして、足りない場合はアミの塩辛や塩で味を調えてください。濃厚なスケトウダラの旨味と、ミルクのようにクリーミーで爽やかなスープが調和した美味しいファンテククの完成です！
Step 7
熱々に仕上げたファンテククは、そのまま食べても爽やかで美味しいですが、温かいご飯を加えて濃厚なファンテククご飯として楽しんだり、胃がもたれている時に二日酔い解消スープとして食べると最高です。お好みで青唐辛子を少し加えると、ピリッとした辛味をプラスできます。
