Estofado Picante y Refrescante de Pescado Piedra (Ureok Maeuntang)
Un Caldo Artísticamente Picante y Refrescante: Una Obra Maestra de Estofado de Pescado Piedra
Compré un pescado piedra en el supermercado con la intención de asarlo, pero mi esposo anhelaba un guiso contundente. ¡Así que decidí preparar este Ureok Maeuntang, con un caldo maravillosamente refrescante y picante que es verdaderamente un arte culinario! ¡El equilibrio de sabores es simplemente divino!
Ingredientes Principales- 1 Pescado piedra (limpio y preparado)
- 1/3 Rábano coreano (unos 200g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1 puñado de crisantemo coronado (ssukgat)
- 1 Chile coreano (cheongyang)
- 1/2 bloque de tofu firme (aprox. 400g)
Ingredientes para el Aderezo- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharadita de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharadita de Sal (o al gusto)
- 1.5 Cucharadas de Ajo picado
- 3-4 Tazas de Caldo de Anchoas y Algas (unos 600-800ml)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 Cucharada de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharadita de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharadita de Sal (o al gusto)
- 1.5 Cucharadas de Ajo picado
- 3-4 Tazas de Caldo de Anchoas y Algas (unos 600-800ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el esencial caldo de anchoas y algas que forma la base de nuestro delicioso estofado. En una olla, agregue 4 tazas (aproximadamente 800 ml) de agua, un puñado de anchoas secas para caldo y 1-2 trozos de alga seca. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Cuele para obtener un caldo claro. (Consejo: Si no tiene anchoas o algas, el agua de arroz también puede crear un caldo rico y sabroso).
Step 2
Para realzar el sabor del estofado, mezcle todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y déjelos reposar. Combine 2 cucharadas de Gochugaru, 1 cucharada de Guk-ganjang, 2 cucharadas de Mirin, 1/2 cucharada de Gochujang, 1 cucharadita de Doenjang y 1.5 cucharadas de ajo picado. Mezcle bien. Pre-mezclar los aderezos permite que penetren mejor en los ingredientes y creen un estofado más delicioso.
Step 3
Prepare las verduras para el estofado. Corte 1/3 de rábano coreano en forma de media luna de aproximadamente 0.5 cm de grosor. El rábano cortado en rodajas finas añade un dulzor refrescante al caldo y se ablanda al cocinarse, haciéndolo agradable de comer.
Step 4
Corte 1/2 tallo de cebolleta en diagonal en trozos grandes. También, corte 1 chile coreano en diagonal para añadir un picante agradable. (Consejo: Si le gusta más picante, siéntase libre de añadir un chile extra).
Step 5
Vierta el caldo de anchoas y algas en una olla y agregue primero el rábano coreano en rodajas. Lleve el caldo a ebullición fuerte, luego cocine a fuego lento el rábano durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté ligeramente tierno y translúcido. El rábano liberará su dulzura natural en el caldo mientras se cocina.
Step 6
Una vez que el rábano esté algo cocido, agregue el pescado piedra limpio (entero o cortado en trozos) al caldo hirviendo. **Crucialmente, agregue siempre el pescado a caldo hirviendo vigorosamente.** Este método de cocción asegura que la carne del pescado permanezca firme y no se desmorone, manteniendo una textura deliciosa.
Step 7
A medida que el caldo vuelve a hervir después de agregar el pescado, incorpore aproximadamente la mitad de la pasta de aderezo pre-mezclada. Es mejor agregar el aderezo en dos etapas en lugar de todo de una vez. Esto permite que los sabores se infundan mejor en el pescado y facilita el ajuste del aderezo a su gusto.
Step 8
Una vez que el estofado haya hervido un poco, pruebe el caldo y ajuste el aderezo con sal si es necesario. Si prefiere un sabor más intenso, agregue la pasta de aderezo restante. Este es el momento de finalizar el sabor.
Step 9
Finalmente, agregue las cebolletas cortadas en diagonal, los chiles coreanos y el tofu firme en cubos. Revuelva suavemente para evitar romper el tofu. Después de que todo hierva brevemente, apague el fuego e inmediatamente cubra con un puñado de crisantemo coronado. El calor residual marchitará suavemente las verduras, infundiendo al estofado su fragante aroma. ¡Su delicioso y vigorizante estofado de pescado piedra está ahora listo! Disfrútelo con un tazón de arroz.
