Costillas LA Estilo Kkanpung: Un Delicioso Plato Chino Agripicante
Costillas LA Estilo Kkanpung (Agripicantes)
¿Cansado de comer tus costillas LA a la parrilla o estofadas? ¡Prueba una versión diferente! Las costillas crujientes fritas, bañadas en una sabrosa salsa Kkanpung agridulce y picante, son un manjar único. ¡Disfruta de las costillas LA de una manera completamente nueva y emocionante con este plato de inspiración china!
Ingredientes Principales- 1kg de Costillas LA (short ribs coreanas)
- 1 tallo de cebolleta (aprox. 6 cm de largo)
- 2 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1/2 taza de maicena (almidón de maíz)
- 1/2 taza de agua (para la mezcla de maicena)
Ingredientes para la Salsa Kkanpung- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
Marinado para las Costillas LA- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
Marinado para las Costillas LA- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, preparemos los aromáticos y las verduras. Pique finamente la cebolleta después de hacer un corte longitudinal. 2. Corte los chiles Cheongyang por la mitad, retire las semillas y píquelos finamente. De manera similar, quite las semillas al pimiento rojo y píquelo finamente.
Step 2
En un bol, combine 1/2 taza de maicena y 1/2 taza de agua. Mezcle hasta que esté suave para crear una mezcla de maicena. Déjela reposar un momento para que el almidón se asiente en el fondo.
Step 3
En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa Kkanpung: 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre y 3 cucharadas de salsa de soja. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Preparar la salsa con anticipación hará que el proceso de cocción sea más sencillo.
Step 4
1. Remoje las costillas LA en agua fría para eliminar la sangre. Luego, escalde las costillas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Esto ayuda a eliminar cualquier olor fuerte e impurezas. Enjuague las costillas escaldadas suavemente bajo agua corriente. 2. Separe la carne de los huesos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 4-5 cm de longitud. Cortarlas demasiado pequeñas podría hacer que se rompan durante la fritura.
Step 5
Con cuidado, vierta el agua clara de la parte superior de la mezcla de maicena asentada, dejando solo el sedimento de almidón espeso en el fondo. Agregue este sedimento de almidón a las costillas LA cortadas. Mezcle suavemente con las manos para cubrir cada trozo de costilla uniformemente con una fina capa de maicena. Este rebozado es crucial para lograr una textura crujiente.
Step 6
Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una olla a unos 170°C (340°F). Una vez que el aceite esté caliente, agregue con cuidado los trozos de costilla LA rebozados con maicena. Fríalos hasta que estén dorados y crujientes. Es mejor freír en tandas para asegurar que se cocinen de manera uniforme y mantengan su crocantez.
Step 7
Una vez fritas, coloque las costillas LA en una rejilla para escurrir el exceso de aceite. También puede transferirlas a toallas de papel para una capa adicional de absorción de grasa, asegurando la máxima crocantez.
Step 8
Ahora, hagamos la salsa Kkanpung. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego bajo. Agregue la cebolleta picada, el ajo picado y el jengibre picado. Sofría suavemente hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo y el jengibre.
Step 9
Una vez que los aromáticos estén fragantes, vierta la salsa Kkanpung prehecha en la sartén.
Step 10
Lleve la salsa a ebullición a fuego medio y déjela reducir aproximadamente a la mitad, hasta que espese ligeramente y tenga consistencia de jarabe. Evite reducirla demasiado, ya que necesitará cubrir las costillas más tarde.
Step 11
Agregue los trozos crujientes de costilla LA frita a la salsa Kkanpung burbujeante.
Step 12
1. Saltee rápidamente las costillas en la salsa a fuego alto para cubrirlas uniformemente. Revolver rápidamente es clave para asegurar que la salsa se adhiera bien y no ablande las costillas. 2. Una vez que la salsa se haya espesado y cubierto maravillosamente las costillas, apague el fuego.
Step 13
Sirva las costillas LA Kkanpung terminadas en un plato para una presentación deliciosa y visualmente atractiva. ¡A disfrutar!
