香ばしいエゴマの葉の芽の炒め物（ケッスンポックム）：ほろ苦さと香ばしさの絶妙なハーモニー
春の味覚、ほろ苦さと香ばしさがたまらないエゴマの葉の芽の炒め物を作りましょう
摘みたての新鮮なエゴマの葉の芽（ケッスン）をさっと茹で、独特のほのかな苦味はそのままに、香ばしい調味料で味付けしたご飯が進むおかずを作りませんか？簡単でヘルシーな旬のナムル（和え物）のレシピを詳しくご紹介します！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉の芽 1袋（約200g）
- 刻みネギ 大さじ2
調味料- 粗塩 大さじ1/2（茹でるとき用）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2/3
- 炒りごま たっぷり（仕上げ用）
- 粗塩 大さじ1/2（茹でるとき用）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2/3
- 炒りごま たっぷり（仕上げ用）
調理手順
Step 1
材料の準備：新鮮なエゴマの葉の芽（約1袋）、刻みネギ、そして調味料を準備します。エゴマの葉の芽は、流水で丁寧に洗い、清潔にしておきましょう。
Step 2
エゴマの葉の芽の下処理：エゴマの葉の芽から、固い茎の部分は包丁で切り落とし、柔らかい芽の部分を選んでください。きれいに洗ったエゴマの葉の芽は、動画を参考に、食べやすい大きさに整えましょう。
Step 3
エゴマの葉の芽を茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1/2を加え、下処理したエゴマの葉の芽を入れ、約1分間さっと茹でます。こうすることで、アクが減り、鮮やかな緑色に仕上がります。
Step 4
冷水で冷まし、水気をしっかり絞る：茹で上がったエゴマの葉の芽は、すぐに冷水にとり、余熱で火が通るのを止め、冷まします。しっかり冷めたら、両手で挟むようにして、できるだけしっかりと水気を絞り出してください。水気をしっかり絞ることが、べたつかず美味しい炒め物に仕上げるコツです。水気を絞ったエゴマの葉の芽は、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切って、炒めるフライパンに移しておきます。
Step 5
調味料で和える：フライパンに移したエゴマの葉の芽に、韓国だし醤油大さじ2、エゴマ油大さじ2、梅シロップ大さじ2/3、おろしニンニク大さじ1を加え、手で優しく揉むようにして混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に馴染むように和えましょう。
Step 6
エゴマ油の香りを移しながら炒める：和えたエゴマの葉の芽を、すぐに炒めていきます。フライパンを中火にかけ、和えたエゴマの葉の芽を加えて約2〜3分間炒めます。エゴマの葉の芽の旨味が引き出され、エゴマ油の香ばしい香りが加わります。ここで刻みネギ大さじ2を加え、さっと混ぜるように炒めると、さらに風味が豊かになります。
Step 7
完成：火を止める直前に、炒りごまをたっぷり振りかけ、軽く混ぜ合わせれば、美味しいエゴマの葉の芽の炒め物の完成です！ほろ苦いエゴマの葉の芽と、香ばしいエゴマ油、そしてピリッとしたニンニクとネギの組み合わせが絶妙な、ご飯にぴったりの一品です。
