Kimchi de Rábano Joven y Girasol de Invierno Crujiente (¡No Picante!)
Receta de Kimchi de Rábano Joven y Girasol de Invierno Crujiente y Refrescante
Presentamos una refrescante receta de kimchi de agua hecha con rábano joven fresco de temporada y girasol de invierno, preparada sin picante para que incluso los niños puedan disfrutarla. ¡La textura crujiente y el caldo limpio son excepcionales!
Ingredientes Principales- 500-600g Girasol de Invierno (Eolgari)
- 350-400g Rábano Joven (Yeolmu)
- 1 Pera
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento Rojo
- Aproximadamente 3 tazas de sal marina gruesa para salmuera (usando una taza de papel)
- Para la pasta de harina: 2 cucharadas de harina, 2 tazas de agua
Caldo de Kimchi de Agua- 300-500ml Agua con Gas
- 4-5L Agua
- 4-5 Cucharadas de Azúcar (ajustar dulzura al gusto)
- 3-4 Cucharadas de Sal (ajustar salinidad al gusto)
- 300-500ml Agua con Gas
- 4-5L Agua
- 4-5 Cucharadas de Azúcar (ajustar dulzura al gusto)
- 3-4 Cucharadas de Sal (ajustar salinidad al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara cuidadosamente el rábano joven y el girasol de invierno frescos. ¡Estos son ingredientes valiosos de una granja orgánica! Aunque se pueden usar las raíces del rábano joven, yo las recorté y usé los tallos y las hojas.
Step 2
Recorta la base del girasol de invierno y retira las hojas amarillas o marchitas. Empezar con verduras frescas es clave para un kimchi delicioso.
Step 3
Prepara una salmuera disolviendo 1 taza de sal marina gruesa (medida con taza de papel) en 4-5L de agua. Remoja brevemente el rábano joven en la salmuera, luego transfiérelo a otro recipiente. Espolvorea un puñado de sal sobre los tallos del rábano joven. Haz lo mismo con el girasol de invierno: remójalo brevemente en la salmuera, luego colócalo encima del rábano joven. Vierte la salmuera restante alrededor del girasol de invierno. Déjalo en salmuera durante 2 horas, volteándolo una vez a la mitad para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Mientras las verduras están en salmuera, ¡hagamos una sabrosa pasta de harina! Mezcla 2 cucharadas de harina con 2 tazas de agua hasta que esté suave. Me gusta añadir 1 cucharada de salsa de anchoas para obtener un umami extra, pero puedes omitirla si lo prefieres. Deja que la pasta de harina hierva brevemente y luego se enfríe.
Step 5
En una licuadora, pela y corta en trozos grandes 1 pera. También puedes añadir media cebolla a la licuadora. Tritúralos hasta obtener una pasta fina. Coloca esta pasta en una bolsita de té reutilizable o en una tela de malla fina. Añade también 1 cucharada de ajo picado a la bolsa. Sella la bolsa herméticamente y vierte cuidadosamente 2 tazas de agua sobre ella, luego exprime para extraer el jugo claro de verduras y ajo. Este líquido formará la base de nuestro caldo.
Step 6
Añade otros 2L de agua al líquido extraído en el paso 4, obteniendo un caldo total de 4L. Cuela la pasta de harina enfriada (del paso 3) a través de un colador fino en el caldo y mezcla bien. Ahora, vamos a sazonar el kimchi de agua. Añade 4-5 cucharadas de azúcar y 3-4 cucharadas de sal, revolviendo hasta que se disuelvan. Pruébalo; el caldo debe estar un poco más salado de lo que preferirías, ya que el sabor se suavizará a medida que fermente. Ajusta la dulzura a tu gusto. Añadí 300-500 ml de agua con gas al caldo para darle efervescencia refrescante. Algunas personas usan sidra en lugar de agua con gas, pero ajusta el azúcar en consecuencia.
Step 7
Prueba el rábano joven en salmuera doblándolo. Si se dobla fácilmente sin romperse, ¡está perfectamente salado! Enjuágalo suavemente con agua fría 2-3 veces. Ten cuidado de no frotar demasiado fuerte, ya que esto puede impartir un sabor a hierba cruda; manéjalo tan suavemente como lo harías con un bebé. Si tu rábano joven y girasol de invierno estaban muy limpios, 1-2 enjuagues pueden ser suficientes. Escurre las verduras lavadas en un colador durante al menos 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Un buen drenaje evita que el kimchi se diluya demasiado.
Step 8
Para hacerlo suave para los niños, estoy usando un pimiento rojo. Corta finamente en juliana el pimiento rojo y la media cebolla restante. Estos añadirán un color encantador y un crujido satisfactorio.
Step 9
Añade el girasol de invierno y el rábano joven bien escurridos al caldo preparado. Luego, mezcla suavemente los pimientos y la cebolla en juliana. Remueve suavemente para combinar, teniendo cuidado de no aplastar las verduras. Asegúrate de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente en el caldo.
Step 10
Transfiere cuidadosamente el kimchi de agua a un recipiente de almacenamiento. Vierte el caldo sobre las verduras. Coloca la bolsita de té (con los sólidos exprimidos del paso 4) al lado del kimchi en el recipiente. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 1 día. Después de la fermentación, retira y desecha la bolsita de té. Si prefieres un kimchi más ácido, déjalo fermentar a temperatura ambiente un día más antes de refrigerarlo. Si quieres comerlo antes o evitar una fermentación excesiva, retira la bolsita de té y guárdalo directamente en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo frío.
