風味豊かなネギと味噌のチゲ：深みのある味わいの秘訣
ネギと味噌のチゲ レシピ
香ばしいネギを油でじっくり炒め、さらに味噌も加えてコクと旨味を引き出した、特別なネギと味噌のチゲです。ご飯が止まらなくなる美味しさですよ！
基本の材料- ネギ 1本（白い部分を中心に、大きめに切る）
- ズッキーニ 1/2本（半月切りまたは一口大に切る）
- 木綿豆腐 1/2丁（角切り）
- 昆布かつおだし 3カップ（または水）
- 青唐辛子 1本（小口切り、辛味を加えます）
- エノキダケ 1/2パック（石づきを取り、ほぐす）
- 赤唐辛子 1本（小口切り、彩りとほのかな辛味）
調味料- 味噌 大さじ2（自家製または市販の味噌）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- コチュジャン 小さじ1（お好みで、旨味をプラス）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/2（辛さを増したい場合）
- 味噌 大さじ2（自家製または市販の味噌）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- コチュジャン 小さじ1（お好みで、旨味をプラス）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/2（辛さを増したい場合）
調理手順
Step 1
まずは、チゲに使う材料を準備しましょう。ネギ1本は白い部分を中心に大きめに斜め切りにします。ズッキーニ1/2本は半月切りまたは一口大に切ります。木綿豆腐1/2丁は角切りにしてください。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ1本ずつ小口切りにします。エノキダケ1/2パックは石づきを落としてほぐしておきましょう。昆布とかつおで取っただし汁を3カップ用意しておきます。
Step 2
ズッキーニは食べやすい大きさに切ります。ネギと唐辛子も小口切りにして準備しておきましょう。
Step 3
木綿豆腐は1/2丁を角切りにします。エノキダケは石づきを切り落とし、食べやすいようにほぐしておきます。
Step 4
深めの鍋にサラダ油大さじ1を熱し、弱めの中火でネギを加えて約1分間炒めます。ネギの甘い香りが立つまで炒めましょう。
Step 5
火を少し弱め、味噌大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1/2を加えて、約2分間一緒に炒めます。味噌を油で炒めることで、独特のえぐみや臭みが取れて、よりまろやかで深い味わいになります。この工程が、美味しい味噌チゲを作るための重要な秘訣の一つなんですよ！
Step 6
炒めた味噌に、準備しておいた昆布かつおだし3カップを加え、よく溶かし混ぜます。だし汁が煮立ったら、切ったズッキーニ、角切りの豆腐、小口切りにした青唐辛子を加えます。再び煮立ったら、コチュジャン小さじ1を加えて旨味をプラスし、弱めの中火にして約5分間さらに煮込み、具材に火を通します。
Step 7
コチュジャン小さじ1を加えて、よく溶かします。コチュジャンを入れた後、煮込みすぎると汁が濁って重たくなってしまうことがあるので、加えてからは約5分間だけ煮込むのがおすすめです。こうすることで、澄んだ味わいを保ちつつ、深みのあるスープになります。
Step 8
最後に、ピリッとした辛味を加える韓国産唐辛子粉小さじ1/2と、準備しておいたエノキダケを加えます。約1分間だけサッと煮込めば完成です。エノキダケは煮すぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがポイントです。
Step 9
香ばしいネギとコクのある味噌を炒めて、風味豊かに仕上げた味噌チゲの完成です。
Step 10
温かいご飯と一緒にいただくと、さらに美味しいネギと味噌のチゲの完成です！
