栄養満点の大根の葉（シレギ）、正しく下処理して長持ちさせる秘訣
乾燥大根の葉の下処理から冷凍保存まで、初心者でも簡単にできる完全ガイド
少し時間はかかりますが、栄養たっぷりな大根の葉（シレギ）を正しく下処理して保存すれば、いつでも美味しく楽しめます！難しくないので、ゆっくりと試してみてください。
乾燥大根の葉：下処理と保存- 乾燥大根の葉（シレギ）
調理手順
Step 1
まず、用意した乾燥大根の葉をきれいな水にしっかり浸します。その後、強火で約30分、葉が柔らかくなるまで茹でてください。こうすることで、葉がふっくらと戻り、硬い芯も柔らかくなって、その後の下処理が格段に楽になります。
Step 2
大根の葉が茹で上がったら、火を止めて鍋に入れたまま冷まします。通常は水が完全に冷めるまで、つまり約8時間置くことが推奨されますが、忙しい社会人の方は、夜9時頃に茹でて翌日の夜7時までそのままにしておくのも良い方法です。この十分な浸漬時間が、葉を柔らかくする鍵となります。
Step 3
夕食を済ませて帰宅後、すぐに大根の葉の皮を剥き始めました。水に浸けすぎても柔らかくなりすぎたり、特有の香りが飛んでしまったりしないか少し心配でしたが、幸いにも葉は全く問題なく、新鮮な状態を保っていました。
Step 4
大根の葉の皮の剥き方は簡単です。葉の端をつまんで軽くこすると、まるでビニールのように外側の皮が簡単に剥がれてきます。最初はたくさんあるように見えても、一枚ずつ皮を剥いていくと、思ったよりも早く終わるので、時間を効率的に使うことができます。
Step 5
剥がした外側の皮は、触ってみると少し硬い感触があります。薄いビニールのような質感です。この皮は調理に使うには少し扱いにくい場合があるので、別にしておくか、捨てるのが良いでしょう。
Step 6
たくさんあるように見えましたが、皮をすべて剥き終えると、ひとつかみほどの量になりました。大根の葉の下処理にはある程度時間がかかるため、一度に多めに下処理しておくと、後で調理する際に非常に便利になり、時間節約に大きく役立ちます。
Step 7
下処理が終わった大根の葉は、水気をきつく絞らず、そのままジッパー付きの袋に入れて密閉します。このように少し水分を含んだ状態で冷凍すると、葉同士がくっつかず、新鮮なまま保存でき、後で使うときに便利です。冷凍保存すれば、かなり長期間保存しておくことができます。
