탱글탱글 맛있는 깐새우장 만들기
짭조름 감칠맛 폭발! 실패 없이 만드는 초간단 간장 깐새우장 레시피
안녕하세요! 제철을 맞은 싱싱한 활새우로 맛있는 깐새우장을 만들어 보세요. 9월부터 10월까지가 새우 제철인 만큼, 지금이 딱 좋습니다! 예전에는 간장물에 이것저것 많이 넣어야 맛있다고 생각했지만, 오늘은 멸치다시마 육수의 깊은 감칠맛을 활용하여 간장, 미림, 올리고당만으로도 충분히 맛있는 깐새우장을 만드는 비법을 알려드릴게요. 마늘, 고추, 생강, 그리고 선택 사항으로 레몬까지 더해 더욱 풍성한 풍미를 즐기실 수 있습니다. 집에서도 간편하게 만들 수 있는 깐새우장 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요?
재료- 생새우 1kg (껍질 제거 전 무게)
- 양파 1/2개
- 통마늘 5개
- 청양고추 3개
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 레몬 슬라이스 3조각 (선택 사항)
- 홍고추 1개 (선택 사항)
- 물 180ml
- 멸치다시마 육수 150ml
- 진간장 150ml
- 미림 (맛술) 5 큰술
- 올리고당 2.5 큰술 (또는 매실청)
조리 방법
Step 1
신선한 제철 활새우 1kg을 준비했습니다. 활새우를 바로 손질해서 새우장을 만들어도 좋지만, 급속 냉동했다가 사용하면 새우 살이 더욱 탱글해지고 껍질도 잘 분리되어 손질이 훨씬 편리합니다. 저는 토요일에 새우를 받아 급속 냉동 후 일요일에 만들었습니다.
Step 2
새우를 손질하기 전에 맛있는 간장물을 먼저 끓여 차갑게 식혀주는 것이 중요합니다. 냄비에 물 180ml, 진간장 150ml, 멸치다시마 육수 150ml, 미림 5 큰술, 올리고당 2.5 큰술(또는 매실청)을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 차갑게 식혀주세요.
Step 3
새우장 풍미를 더해줄 고명 재료를 준비합니다. 양파는 1/2개를 큼직하게 썰어 가닥가닥 풀어줍니다. 통마늘 5개는 얇게 저며 썰어줍니다. 생강은 엄지손가락만큼의 양을 준비해 곱게 다져줍니다. 생강은 비린 맛을 잡아주므로, 특히 생선 요리에 민감하신 분들은 꼭 넣어주시는 것이 좋습니다. 청양고추 3개는 어슷하게 썰고, 보기 좋은 색감을 위해 홍고추 1개도 어슷하게 썰어 준비합니다 (홍고추는 생략 가능). 레몬은 3조각으로 얇게 슬라이스해서 준비해주세요 (레몬도 생략 가능).
Step 4
이제 새우만 손질하면 거의 다 끝났습니다! 새우 머리는 요리용 가위로 잘라내줍니다. 이렇게 잘라낸 새우 머리는 모아서 버터구이로 활용하면 아주 맛있습니다! 새우 껍질은 깔끔하게 벗겨내 주세요. 새우의 등 부분을 보면 가장 볼록하게 튀어나온 곳이 있는데, 그 부분을 이쑤시개 등으로 살짝 눌러주면 내장이 쉽게 제거됩니다. 손질이 끝난 새우는 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.
Step 5
준비한 그릇에 손질한 새우를 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 준비한 양파, 마늘, 생강, 청양고추, 홍고추, 레몬 슬라이스를 보기 좋게 올려줍니다. 완전히 차갑게 식힌 간장물을 새우가 잠기도록 부어준 후, 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시키면 맛있는 깐새우장이 완성됩니다! 새우장을 드시고 남은 간장물은 절대 버리지 마세요! 다시 한번 끓여 식힌 후 새우장, 간장게장, 장조림, 달걀 장조림 등을 만들 때 활용하거나, 어묵볶음 등 다양한 요리에 맛간장처럼 사용하시면 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
