매콤짭짤 북어채 콩나물 조림: 밥도둑 반찬의 정석
씹는 맛이 살아있는 매콤짭짤 북어채 콩나물 조림 – 밥상 위 최애 반찬!
매일 똑같은 무침 반찬이 질리셨다면, 오늘 주목해주세요! 아삭한 식감과 쫄깃한 북어채의 씹는 맛이 일품인 매콤짭짤한 콩나물 조림 레시피를 소개합니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 반찬, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 콩나물 100g (신선하고 아삭한 것으로 준비해주세요)
- 북어채 15g (가시를 제거하고 잘게 찢어주세요)
- 통깨 1큰술 (고소한 풍미를 더해줍니다)
- 참기름 1/2큰술 (마무리 향긋함을 책임집니다)
양념장 재료- 고춧가루 1/2큰술 (매콤함을 조절해주세요)
- 고추장 1/3큰술 (깊은 감칠맛을 더해줍니다)
- 진간장 1큰술 (기본적인 간을 맞춰줍니다)
- 국간장 1.3큰술 (감칠맛과 풍미를 높여줍니다)
- 멸치육수 5큰술 (재료를 부드럽게 하고 맛을 조화롭게 합니다)
- 올리고당 2큰술 (은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 고춧가루 1/2큰술 (매콤함을 조절해주세요)
- 고추장 1/3큰술 (깊은 감칠맛을 더해줍니다)
- 진간장 1큰술 (기본적인 간을 맞춰줍니다)
- 국간장 1.3큰술 (감칠맛과 풍미를 높여줍니다)
- 멸치육수 5큰술 (재료를 부드럽게 하고 맛을 조화롭게 합니다)
- 올리고당 2큰술 (은은한 단맛과 윤기를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
먼저, 북어채는 찬물에 가볍게 헹궈 부드럽게 만든 후, 억센 가시 부분은 제거하고 먹기 좋은 크기로 가늘게 찢어 준비해주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 2
콩나물은 깨끗하게 씻어 물기를 빼둡니다. 혹시나 너무 아삭한 식감이 부담스럽거나 부드러운 식감을 선호하신다면, 찜용 콩나물을 사용하셔도 좋습니다. 다만 찜용 콩나물은 수분이 더 많아 조리 시 맛이 다소 옅어질 수 있으니 참고하세요.
Step 3
작은 볼에 분량의 양념 재료인 고춧가루, 고추장, 진간장, 국간장, 올리고당을 모두 담아주세요.
Step 4
여기에 부드러움을 더해줄 멸치육수 5큰술을 붓고 숟가락으로 모든 양념이 골고루 잘 섞이도록 저어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 5
준비해 둔 찢은 북어채를 양념장 볼에 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 북어채에 양념이 미리 배어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
이제 냄비를 가스레인지에 올리고, 중약불에서 양념한 북어채를 넣은 채로 끓기 시작할 때까지 살짝 볶아줍니다. (이 과정은 생략 가능하지만, 살짝 볶아주면 북어채의 풍미가 더 살아납니다.)
Step 7
양념한 북어채가 있는 냄비에 깨끗하게 씻어둔 콩나물을 넣고, 바로 뚜껑을 덮어주세요. 콩 비린내가 나지 않도록, 뚜껑을 절대 중간에 열지 말고 정확히 3분 30초 동안만 뜸 들이듯 익혀줍니다. 이 시간이 지나면 콩나물이 아삭하면서도 적당히 익어 식감이 좋습니다.
Step 8
정해진 시간이 지나면 뚜껑을 열고, 콩나물이 으깨지지 않도록 조심스럽게 주걱이나 숟가락으로 위아래로 뒤적여주면서 양념이 골고루 섞이도록 해주세요.
Step 9
불을 센 불로 올린 후, 멈추지 않고 계속 저어가면서 국물이 자작하게 졸아들 때까지 조립니다. 눌어붙지 않도록 주의하면서 맛있는 조림장을 만들어주세요.
Step 10
국물이 원하는 농도로 졸아들면 불을 끄고, 마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 통깨와 향긋한 참기름을 넣고 가볍게 섞어주면 매콤짭짤 맛있는 북어채 콩나물 조림 완성입니다!
