イカと豆もやしのピリ辛すっきりスープ
韓国のおふくろの味！イカと豆もやしの旨辛スープの作り方
飲んだ後の〆にも、普段の食卓にもぴったり！澄んだスープに、ぷりぷりのイカとシャキシャキの豆もやしの食感がたまらない、ピリ辛で旨味たっぷりのイカと豆もやしのスープのレシピをご紹介します。一口食べれば、体の中からすっきりすること間違いなし！ご飯が何杯でも進む美味しさです。
主な材料- 新鮮なイカ 2杯
- シャキシャキの豆もやし 300g
- スープに旨味を加える大根 300g
- 風味豊かな長ネギ 1/2本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- ピリ辛担当の青唐辛子 2本
- 澄んだスープのベース、水 2L
調味料- 旨味UP！韓国醤油（カンジャン） 3スプーン
- 深みのある味の秘訣、イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 3スプーン
- 風味UP！おろしニンニク 1スプーン
- ピリ辛の決め手、粉唐辛子（コチュカル） 4スプーン（お好みで調整）
- 最後の味の調整、塩 少々
- 旨味UP！韓国醤油（カンジャン） 3スプーン
- 深みのある味の秘訣、イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 3スプーン
- 風味UP！おろしニンニク 1スプーン
- ピリ辛の決め手、粉唐辛子（コチュカル） 4スプーン（お好みで調整）
- 最後の味の調整、塩 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜の下ごしらえから。玉ねぎは薄切りにし、長ネギと青唐辛子は斜め薄切りにして、風味と辛味をプラスする準備をします。
Step 2
スープの基本となる大根は、厚すぎないように、一口大の薄切りにします。薄く切ることで、よりスープに旨味と甘みが溶け出しやすくなります。
Step 3
新鮮なイカは、内臓と軟骨を取り除いてきれいに下処理をします。粗塩や小麦粉を使って表面をこすり洗いすると、生臭さがなく、よりきれいに下処理できますよ。食べやすい大きさに切って準備しておきましょう。
Step 4
豆もやしは、流水にさらして優しく振り洗いし、汚れを取り除きます。ザルにあげてしっかりと水気を切ることで、スープが濁らず、澄んだ仕上がりになります。
Step 5
さあ、いよいよスープを煮込みましょう。鍋に澄んだ水2Lを注ぎ、韓国醤油（カンジャン）3スプーン、イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）3スプーンを加えて味のベースを作ります。そして、切っておいた大根を加え、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 6
沸騰したら火を中火に弱めます。ここで、おろしニンニク1スプーン、粉唐辛子（コチュカル）4スプーンを加え、切っておいた玉ねぎも一緒に投入します。約5分ほど煮込んで、大根が完全に透明になり、柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。この工程で、スープに大根の甘みとピリ辛さがしっかりとうま味として溶け出します。
Step 7
辛いのがお好きな方は、粉唐辛子の量を調整してください。もっと辛味を楽しみたい場合は、少し多めに加えても良いでしょう。
Step 8
大根が十分に煮えたら、準備しておいた豆もやしとイカを加えます。豆もやしとイカは、煮すぎると硬くなってしまうことがあるので、加えてから約2分ほどで火を止めましょう。豆もやしがしんなりして、イカが白っぽく火が通るくらいが目安です。
Step 9
味見をして、足りないようであれば塩で味を調えます。ご自身の好みに合わせて味を調整することが大切です。澄んだスープの味を損なわないよう、塩は少しずつ加えながら味を確認してください。
Step 10
最後に、刻んでおいた長ネギと青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせたら美味しいイカと豆もやしのスープの完成です！彩り豊かな野菜の香りとピリ辛の風味が合わさって、さらに美味しいスープ料理ができあがります。熱々を召し上がれ！
