Kongnamul Gukbap Refrescante y Claro (Sopa de Brotes de Soja con Arroz)
¡Alivia tu malestar con este refrescante Kongnamul Gukbap*
¡Muchos de ustedes han pedido esta receta y finalmente, les comparto el Kongnamul Gukbap! Aunque en las fotos pueda parecer simple y transparente, esta sopa es increíblemente refrescante y vigorizante, perfecta para asentar un estómago pesado. Se recomienda disfrutarla con un toque de camarones salados (saeujeot) y una sabrosa pasta de condimentos, quizás con algunos chiles cheongyang finamente picados para un toque picante. También combina maravillosamente con kimchi bien fermentado y finamente picado. Fuente: http://hls3790.tistory.com/1251 [Cocina Deliciosa de Kim Jinok]
Ingredientes para Kongnamul Gukbap- Brotes de soja: Aproximadamente 5 puñados (aprox. 400g)
- Cebolleta verde: 1 tallo
- Chiles Cheongyang: 2-3 chiles
- Camarones salados (para sazonar el caldo)
- Salsa de soja para sopa: 1 cucharada
- Sal: 1/2 cucharada
- Arroz cocido: 1 porción
Caldo de Anchoas y Algas (10 tazas)- Agua: 13 tazas
- Anchoas secas (para caldo): 1 puñado
- Algas secas: 3 trozos
Pasta de Condimento Especial- Caldo de anchoas y algas: 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Ajo picado: 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa: 1 cucharada
- Pimienta negra: Una pizca
- Agua: 13 tazas
- Anchoas secas (para caldo): 1 puñado
- Algas secas: 3 trozos
Pasta de Condimento Especial- Caldo de anchoas y algas: 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Ajo picado: 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa: 1 cucharada
- Pimienta negra: Una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Haz el caldo de anchoas y algas: En una olla, combina 13 tazas de agua, 1 puñado de anchoas secas y 3 trozos de alga seca. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener unas 10 tazas de caldo claro de anchoas y algas.
Step 2
2. Prepara la pasta de condimento: En un bol pequeño, añade 1 cucharada del caldo de anchoas y algas preparado. Luego, agrega 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja para sopa y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Dejar reposar realzará su sabor.
Step 3
3. Prepara los brotes de soja: Enjuaga bien los brotes de soja y escúrrelos. Es clave cocinarlos para evitar cualquier sabor desagradable a crudo. (Consejo: Cocinar los brotes de soja sin tapa puede ayudar a reducir cualquier olor potencial a brote de soja.)
Step 4
4. Prepara los ingredientes para decorar: Corta finamente la cebolleta verde. Pica finamente los chiles cheongyang. Pica ligeramente los camarones salados para sazonar el caldo (ten cuidado de no picarlos demasiado finamente, o podrían quedar demasiado salados).
Step 5
5. Blanquea los brotes de soja y sazona el caldo: Vierte el caldo de anchoas y algas preparado en el paso 1 en una olla y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez hirviendo, retira la tapa y agrega los brotes de soja. Cocina durante unos 4 minutos, o hasta que los brotes de soja estén crujientes pero tiernos. Retira los brotes de soja cocidos con pinzas y colócalos en un colador para que se enfríen un poco. Apaga el fuego. En el caldo restante en la olla, añade 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de sal para sazonar ligeramente el caldo. Recuerda que añadirás camarones salados más tarde, así que empieza con un sazonado más suave.
Step 6
6. Monta el Kongnamul Gukbap: Coloca una porción de arroz cocido caliente en una olla de piedra (ttukbaegi). Coloca los brotes de soja blanqueados de manera ordenada sobre el arroz. Vierte con cuidado el caldo sazonado del paso 5 sobre los ingredientes. Decora con la cebolleta verde preparada, los chiles cheongyang picados y la pasta de condimento especial. ¡Tu delicioso Kongnamul Gukbap está listo! Ajusta el sazón a tu gusto con camarones salados adicionales justo antes de comer. Disfruta de la deliciosa combinación de caldo caliente y brotes de soja crujientes.
