ピリ辛で甘じょっぱい！本格的な安東チムタクの作り方
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家庭で本格的なピリ辛かつ甘じょっぱい安東チムタク（찜닭）が作れる、究極のレシピをご紹介します。鶏もも肉（または鶏手羽元など）に、じゃがいも、玉ねぎ、長ネギをたっぷり加えてじっくり煮込むことで、深みのある濃厚な味わいのチムタクに仕上がります。ピリ辛の風味と甘じょっぱさが絶妙に調和し、刺激的すぎず、それでいて物足りなさもない、まさに「やみつき」になる美味しさです。このレシピでは、汁気を多く保つために韓国春雨（タンミョン）は入れていませんが、お好みで水で戻した韓国春雨や、平たい韓国春雨（プルムタンミョン）を最後に加えていただくと、より一層豪華な一品になります。昔ながらの細い韓国春雨が、チムタクの魅力を一層引き立てますよ。
主な材料- 鶏もも肉（または手羽元など、チムタク用） 2kg
- じゃがいも 8個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
- 冷凍ミックスベジタブル（人参、きのこなど） 200g
調理手順
Step 1
まず、チムタク用にカットされた鶏肉2kgを用意します。たっぷりとした量で、食卓が豊かになります。
Step 2
鶏肉は、冷たい水で丁寧にすすいでください。鍋に鶏肉を入れ、水を加えてから高粱酒（または韓国焼酎）大さじ2を加えて、強火でしっかりと沸騰させます。この下茹でによって、鶏肉の余分な油や臭みが効果的に取り除かれます。
Step 3
鶏肉が茹でられている間に、具材を準備します。長ネギは大きめにカットし、白い部分は縦半分に切っておくと、調味料が染み込みやすくなります。冷凍ミックスベジタブルを使うと便利です。人参は、お好みで大きめにカットしてください。
Step 4
じゃがいもと玉ねぎも、鶏肉と同じくらいの大きさにざっくりと切ります。具材を大きめに切ることで、チムタクらしい食感と見た目の良さが引き立ちます。
Step 5
一度下茹でした鶏肉は、ザルにあげて冷水で再度さっと洗い、余分なアクを取り除いて水気をよく切ります。チムタクを作る鍋の底に、水気を切った鶏肉を敷き詰めます。
Step 6
その上に、準備しておいたじゃがいも、玉ねぎ、そして冷凍ミックスベジタブルを均等に散らします。
Step 7
次に、美味しい合わせ調味料を作ります。ボウルに韓国焼酎大さじ2、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ2、黒こしょう大さじ1、おろしニンニク大さじ4、おろし生姜小さじ1、小口切りにした青唐辛子、乾燥赤唐辛子ホール大さじ1、牛肉だしの素大さじ2を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 8
さらに、醸造醤油大さじ8、水あめ大さじ5、砂糖大さじ3、ブイヨンキューブ3個（またはチキンスープの素1個）を加えて、全ての調味料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。ブイヨンキューブを使うことで、スープに深みとコクが加わります。
Step 9
作り上げた合わせ調味料を、鍋の具材の上にまんべんなくかけます。そして、水1Lを加え、蓋をして強火にかけ、しっかりと沸騰させます。
Step 10
チムタクがぐつぐつと煮立ってきたら、火を中火に弱め、約20分間じっくりと煮込みます。中火でゆっくり煮込むことで、調味料が鶏肉や野菜の内部までしっかりと染み込み、より一層美味しいチムタクに仕上がります。
Step 11
スープが濃厚になり、じゃがいもや鶏肉に美味しそうな茶色い色がついたら、ほぼ完成です。じゃがいもが柔らかく煮えているか確認し、味見をして、もし薄味だと感じたら、醤油を少し足してご自身の好みに合わせて調整してください。
Step 12
濃厚な茶色に仕上がった、ピリ辛で甘じょっぱい安東チムタクを、器に美しく盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと散らすと、家庭で本格的な安東チムタクの完成です！お好みで、あらかじめ水で戻した韓国春雨を最後の数分で加えて一緒に煮込むと、さらにボリューム満点で満足感のある一品になりますよ。
