冷蔵庫整理！彩り野菜と卵の炒め物
冷蔵庫にある野菜でパパッと！超簡単「野菜卵炒め」レシピ
冷蔵庫に余っている野菜、どうしようか悩んでいませんか？この簡単「野菜卵炒め」なら、冷蔵庫にあるものであっという間に作れます！栄養満点のおかずにも、しっかりした一食にもなりますよ。旬の野菜を使えば、さらに新鮮で美味しく楽しめます。
ボリューム満点！野菜卵炒めの材料- ナス 1本（中サイズ）
- ズッキーニ 1/3本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 新鮮な卵 3個
- 料理酒（またはみりん）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/2（お好みで調整）
- サラダ油 大さじ2～3（オリーブオイルやキャノーラ油でも可）
- ハーブソルト 少々（普通の塩の場合は同量）
- ごま油 小さじ1/2
- 炒りごままたはすりごま 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な野菜をきれいに洗い、準備します。ナスは厚さ約0.5cmの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。ズッキーニも同様に半月切り、または半分に切ってから2～3等分にしてください。玉ねぎは薄切り、または粗みじんにします。ヒント：野菜の大きさを揃えて切ると、火の通りが均一になり、より美味しく仕上がります。
Step 2
広めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2～3をひきます。ニンニクのみじん切りを加えて香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。香ばしいニンニクの香りが立ったら、切っておいたナス、ズッキーニ、玉ねぎをすべて加え、一緒に炒め合わせます。2分半～3分ほど炒めたら、料理酒（またはみりん）大さじ2とハーブソルト少々を加え、野菜が少ししんなりするまで炒めてください。料理酒は野菜の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 3
野菜が7割程度火が通って柔らかくなったら、野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに卵3個を割り入れます。卵が少し固まり始めたら、蓋をして弱火にし、1～2分ほど蒸し焼きにします。蓋をすることで、卵が均一に火が通り、ふんわりとした食感になります。
Step 4
卵が半熟状になったら、箸やヘラを使って優しくかき混ぜながら、野菜と卵をよく混ぜ合わせます。あまり強くかき混ぜすぎると卵の食感が損なわれるので注意してください。炒めている途中で味見をし、もし薄ければハーブソルトや塩をほんの少し加えて味を調えます。ヒント：味付けは最後に必ず確認して調整するのがおすすめです。
Step 5
全体が均一に火が通ったら、火を止める直前にごま油小さじ1/2を回し入れます。最後に、炒りごままたはすりごまを全体に振りかければ、美味しい野菜卵炒めの完成です。ごま油とごまの風味が、さらに美味しさを引き立てます。
Step 6
温かいご飯に乗せたり、おかずとして添えたりするのにぴったりの、彩り豊かな野菜卵炒めです。簡単なのに栄養も美味しさも満点な、素敵な一食をお楽しみください！
