Kimchi de Cebolleta Crujiente y Aromática (Pajimchi)
Receta Súper Sencilla de Kimchi de Cebolleta: Una Receta Básica para Todas las Estaciones
Vamos a preparar un delicioso kimchi de cebolleta usando cebolletas frescas de temporada. ¡Es fácil de seguir y sabe increíble!
Ingredientes- 1/2 manojo de cebolletas frescas (aprox. 300g)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 taza de chile en polvo fino (aprox. 50g)
- 1/2 taza de salsa de pescado (anchoas o lanzón, aprox. 120ml)
- 1/4 zanahoria pequeña
- 1/2 taza de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana (aprox. 120ml)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Hola a todos! Hoy les mostraré cómo hacer un delicioso kimchi de cebolleta, que es especialmente maravilloso cuando está en temporada. Es simple pero increíblemente sabroso, lo que lo convierte en un plato imprescindible durante esta época. ¡Empecemos!
Step 2
Primero, recorta las raíces de las cebolletas y retira las hojas amarillas. Lávalas bien bajo agua corriente. Una vez lavadas, colócalas en un colador para que se escurran bien. Cuando la mayor parte del agua se haya escurrido, vierte salsa de pescado sobre las partes blancas de las raíces de las cebolletas para empezar a salarlas. Esto ayuda a extraer la humedad y sazonar la base.
Step 3
Las partes verdes y frondosas de las cebolletas se encurtirán rápidamente, así que dales la vuelta ocasionalmente mientras se salan. Esto asegura que las raíces blancas se salen de manera más uniforme. Si tienes camarones fermentados en sal (saeujeot), añadir un poco puede mejorar el sabor umami.
Step 4
Mientras las cebolletas se están salando, prepara una pasta de harina. Mezcla 2-3 cucharadas de harina de arroz glutinoso o harina de trigo con 1 taza de agua y hiérvelo hasta que espese, luego déjalo enfriar por completo. Es crucial usar una pasta tibia o fría; agregar una pasta caliente cocinará las cebolletas y hará que pierdan su textura crujiente.
Step 5
Una vez que las cebolletas se hayan ablandado a tu gusto después de salarlas, es hora de añadir el ajo picado. Mézclalo bien para distribuir uniformemente el sabor del ajo.
Step 6
A continuación, añade extracto de ciruela (u otro edulcorante como miel o sirope) para darle dulzura y profundidad de sabor. Luego, añade el chile en polvo y mezcla suavemente para cubrir uniformemente las cebolletas. Una vez que estén bien cubiertas con el chile en polvo, añade la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana y mézclalo todo. Las verduras añaden color y textura.
Step 7
Cuando casi todo esté mezclado, añade el vinagre. El vinagre es clave para mantener el kimchi de cebolleta crujiente durante mucho tiempo. Finalmente, añade la pasta de harina completamente enfriada y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. ¡Lo tienes! Ajusta la salinidad con la salsa de pescado; si encuentras el sabor de la salsa de pescado demasiado fuerte, reduce la cantidad y usa sal para lograr el sazón deseado.
Step 8
¡Y aquí tienes tu delicioso kimchi de cebolleta casero! Combina maravillosamente con cerdo hervido caliente, sopa de huesos de res, fideos refrescantes o incluso ramen picante. ¡Hacer este kimchi es sorprendentemente fácil, así que inténtalo!
