ふんわり香ばしい豆腐の卵衣揚げ
ふわふわ豆腐と卵の絶妙な組み合わせ！ 백종원（ペク・ジョンウォン）風豆腐の卵衣揚げを美味しく作る秘訣
外はカリッと、中はふんわりとした豆腐と香ばしい卵衣が絡み合い、絶妙な美味しさを奏でる豆腐の卵衣揚げレシピです。簡単ながらも特別な豆腐料理をお楽しみください。
主な材料- 木綿豆腐 半丁（約300g）
- 卵 1個
- 小ねぎまたは長ねぎ 1/2本
- にんじん 1/6本
- サラダ油 大さじ3
卵衣の味付け- 塩 ひとつまみ（約小さじ1/2）
- こしょう 少々（約小さじ1/2）
- 塩 ひとつまみ（約小さじ1/2）
- こしょう 少々（約小さじ1/2）
調理手順
Step 1
木綿豆腐半丁を準備し、約1.5cmの厚さに厚めに切ります。薄すぎると焼くときに崩れやすいので、少し厚めに切ることで、焼くのが楽になり、食感も良くなります。お好みの大きさに四角く切ってください。
Step 2
にんじんは飾り用として準備しました。細かく千切りにするか、みじん切りにして卵衣に混ぜて使っても美味しいですが、今日は型抜きで可愛く飾り付けをしてみましょう。小さく可愛らしい形に切ります。
Step 3
小ねぎまたは長ねぎは小口切りにして、細かく刻んで準備します。風味豊かな香りが加わります。
Step 4
卵衣に味付けをしましょう。広めのボウルに卵1個を割り入れ、塩ひとつまみ（約小さじ1/2）とこしょう少々（約小さじ1/2）を加えます。泡立て器などで、卵の塊がなくなるまでよく混ぜ合わせます。このように軽く味付けをすることで、豆腐の卵衣揚げ全体の味がより豊かになります。
Step 5
いよいよ焼く工程です。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、中弱火で予熱します。フライパンが適度に温まったら、切った豆腐を卵衣に両面しっかりとくぐらせ、卵衣が豆腐の表面に均一につくようにします。余分な卵液は軽く落としてください。
Step 6
卵衣をつけた豆腐を熱したフライパンに並べ、火加減は中弱火または弱火を保ち、ゆっくりと焼いていきます。火が強すぎると卵衣が焦げ付きやすくなるので注意しましょう。豆腐の片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面も同じように焼き色をつけます。焦らず、優しく焼くのがポイントです。
Step 7
豆腐の両面がきつね色に焼け始めたら、もう一度裏返すタイミングです。この時、残りの卵液を裏返した豆腐の上に少しだけかけ、その上に準備しておいたにんじんの飾りを乗せます。卵液がにんじんを豆腐にしっかりとくっつける役割をします。
Step 8
最後に、にんじんを乗せた面を軽く焼きます。にんじんが豆腐にしっかりと固定され、豆腐のすべての面がきれいに焼けたら、美味しい豆腐の卵衣揚げの完成です！温かいうちに召し上がると、ふんわりと香ばしい味わいを存分に楽しめます。
