キム・スミ先生直伝！ピリ辛本格タットリタン（鶏の炒め煮）レシピ（スプーン計量）
私の大好物！ご飯が進むキム・スミ先生のタットリタン
今日は、韓国なら誰もが好きな定番料理、タットリタンのレシピをご紹介します。私は特にキム・スミ先生のレシピを愛用しています。少しピリ辛でパンチのある味が好みなので、いつも先生のレシピで作っています！
主な材料- 鶏肉 1kg（下処理済みのもの）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- じゃがいも 3個（食べやすい大きさに切る）
- 水 3カップ（煮込み用）
調味料- コチュジャン 大さじ1.5（たっぷり）
- 醤油 1カップ（約大さじ18）
- 粉唐辛子 1カップ（約大さじ18、辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ5（たっぷり）
- 梅エキス 大さじ1（甘みとコク出し）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- こしょう 少々
- 酢 大さじ1（臭み消し）
- コチュジャン 大さじ1.5（たっぷり）
- 醤油 1カップ（約大さじ18）
- 粉唐辛子 1カップ（約大さじ18、辛さはお好みで調整）
- おろしにんにく 大さじ5（たっぷり）
- 梅エキス 大さじ1（甘みとコク出し）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整）
- こしょう 少々
- 酢 大さじ1（臭み消し）
調理手順
Step 1
新鮮な鶏肉は、冷たい流水で丁寧に洗い、余分な血合いなどをきれいに取り除いてください。皮の裏側にある血合いもきれいに洗っておくと、より美味しく仕上がります。
Step 2
きれいに洗った鶏肉を鍋に入れ、酢大さじ1を加えて約5分間漬け込みます。この工程で鶏肉の臭みが取れ、殺菌効果も期待できます。
Step 3
沸騰したお湯に、酢に漬けた鶏肉を入れ、約5分間下茹でしてください。鶏肉からアクが浮いてくるのがわかります。この下茹でにより、タットリタンのスープが格段にクリアになります。
Step 4
下茹でした鶏肉はザルにあげ、再び冷たい水で丁寧に洗い流してください。残ったアクや余分な油を取り除く、大切な工程です。
Step 5
大きめのボウルに、コチュジャン大さじ1.5、醤油1カップ（約大さじ18）、粉唐辛子1カップ（約大さじ18）、おろしにんにく大さじ5、梅エキス大さじ1、砂糖大さじ2、こしょう少々、酢大さじ1をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ってください。
Step 6
下処理した鶏肉、大きめに切った長ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、そして作っておいた合わせ調味料を鍋に入れます。鶏肉がかろうじて浸るくらいの水3カップを、煮汁が少なくなるように注ぎ入れてください。煮汁が多すぎると味が薄まるので、調整がポイントです。
Step 7
じゃがいもは皮をむき、大きめの丸い形に切って準備します。玉ねぎも大きめに切って、鶏肉と一緒に鍋に加え、強火でぐつぐつと煮込み始めてください！じゃがいもに味が染み込み、さらに美味しくなります。
Step 8
強火のまま、蓋を開けて約30分間煮込みます。時々、鶏肉や野菜が均等に火が通るようにかき混ぜてください。煮詰まるにつれて、鶏肉に味がしっかりと染み込んでいきます。
Step 9
美味しいタットリタンの完成です！ご飯が止まらなくなる、最高のおかずです。炊きたてのご飯と、パリパリに焼いた韓国海苔（または乾海苔）を一緒に食べると、本当に絶妙な美味しさになります。ぜひ試してみてください！これが秘訣です！
