旨味たっぷり！自家製イワシのサムジャン（韓国風ディップソース）
簡単でおいしいイワシのサムジャンレシピ
食欲がない時でも、ご飯が止まらなくなること間違いなしのイワシのサムジャン！新鮮なサンチュ（葉物野菜）と一緒に食べれば、豊かな食卓が完成します。ご家庭にある材料で、簡単かつ手軽に作ることができます。イワシの香ばしさと、デンジャン（韓国味噌）とコチュジャン（韓国唐辛子味噌）の深い味わいが絶妙に絡み合い、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまうことでしょう。
主な材料- 煮干し 1カップ（小ぶりのもの、または大きめのものは頭と内臓を取り除いたもの）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 長ネギ 1/4本（みじん切り）
調理手順
Step 1
広めのフライパンにサラダ油を少量熱し、みじん切りにした玉ねぎを弱火で炒め、透明になるまで加熱してください。玉ねぎの甘みが引き出され、サムジャンの風味が増します。
Step 2
玉ねぎがしんなりしてきたら、みじん切りにした長ネギと下処理した煮干しを加え、中弱火で煮干しが香ばしくなるまで一緒に炒めてください。煮干しをしっかり炒めることで、生臭さが消え、香ばしい風味が際立ちます。
Step 3
デンジャンとコチュジャンを2:1の割合で加えてください（デンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1）。他の材料とよく混ぜ合わせながら、1分ほど炒めます。もし混ぜている際に焦げ付きそうになったら、ごく少量の水を加えると、焦げ付きを防ぎ、材料がよくなじみます。
Step 4
みりん大さじ1を加えて煮干しの臭みを消し、砂糖大さじ1/2（またはお好みで）を加えて甘みをプラスします。砂糖はサムジャンの塩辛さをまろやかにしてくれるので、加えることをお勧めします。全体が均一に混ざるように、かき混ぜながら炒め続けてください。
Step 5
よりスパイシーなイワシのサムジャンがお好みであれば、ここでみじん切りにした唐辛子（青唐辛子や赤唐辛子）を加えてください。ピリッとした辛さが、サムジャンの旨味を一層引き立てます。
Step 6
火を中火にし、サムジャンがとろりとするまでじっくりと煮詰めてください。菜箸で混ぜたときに、ソースがポタポタと落ちずに、ずっしりと広がるようなとろみができたら完成です。もし濃すぎたら、水をほんの少量ずつ足して好みの濃度に調整してください。完成したイワシのサムジャンは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。サンチュやご飯と一緒に、つけだれとしてお召し上がりください！
