Cerdo Picante y Dulce al Gochujang con Fideos y Champiñones Enoki
¡Cerdo tipo Bulgogi al Gochujang, picante y dulce! Cargado con fideos y champiñones enoki para una comida sustanciosa.
Este plato presenta paleta de cerdo cortada finamente, marinada en una sabrosa y picante salsa de gochujang, luego salteada con fideos de cristal masticables y abundantes champiñones enoki. ¡Es un acompañamiento perfecto para el arroz o una deliciosa opción para acompañar bebidas!
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo (para bulgogi) 600g
- 1 paquete de Champiñones Enoki
- 1 puñado de Fideos de cristal cocidos (remojados)
- 10 hojas de Hojas de perilla
Ingredientes para el Adobo- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Ajo picado 1.5 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cdas. (añadir 1 cda. más para picante extra)
- Salsa de soja (para cocinar) 3 cdas. (añadir 2 cdas. más para umami)
- Sirope de oligo-sacárido 2 cdas. (añadir 1 cda. más para brillo y dulzor)
- Azúcar 1.5 cdas.
- Pimienta negra, una pizca
- Sake o vino de arroz 3 cdas. (para eliminar el olor del cerdo)
- Aceite de sésamo, un chorrito (para el aroma final)
- Semillas de sésamo, una pizca (para sabor a nuez)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 2 cdas.
- Ajo picado 1.5 cdas.
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 cdas. (añadir 1 cda. más para picante extra)
- Salsa de soja (para cocinar) 3 cdas. (añadir 2 cdas. más para umami)
- Sirope de oligo-sacárido 2 cdas. (añadir 1 cda. más para brillo y dulzor)
- Azúcar 1.5 cdas.
- Pimienta negra, una pizca
- Sake o vino de arroz 3 cdas. (para eliminar el olor del cerdo)
- Aceite de sésamo, un chorrito (para el aroma final)
- Semillas de sésamo, una pizca (para sabor a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara la paleta de cerdo, que es la estrella de este plato. Asegúrate de que esté cortada en láminas finas, adecuada para bulgogi. Este corte fino permite que el adobo penetre bien y reduce el tiempo de cocción.
Step 2
Ahora, hagamos la deliciosa salsa. En un bol, combina el gochujang, el ajo picado, el gochugaru, la salsa de soja, el sirope de oligo-sacárido, el azúcar, la pimienta negra y el sake. Mézclalos a fondo hasta que estén suaves y bien combinados. (Consejo: Para un sabor más rico, puedes añadir pera, manzana o cebolla trituradas. Ajusta el dulzor a tu gusto.)
Step 3
Vierte el adobo preparado sobre las láminas de paleta de cerdo y amasa suavemente con las manos, asegurándote de que la salsa cubra cada trozo de carne. Transfiere el cerdo marinado a un recipiente hermético y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora, o hasta 3 días, para un sabor más profundo. Yo suelo marinarlo la noche anterior a cocinar.
Step 4
Recorta las bases de los tallos de los champiñones enoki y luego separa los filamentos. Lava las hojas de perilla, sécalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado que no sean demasiado grandes.
Step 5
Remoja los fideos de cristal en agua tibia hasta que estén blandos para lograr una textura masticable. (Consejo: Remojar los fideos la noche anterior los deja listos para usar al día siguiente, lo cual es muy conveniente.) Si te gusta un toque picante, retira los tallos de los chiles coreanos y pícalos finamente.
Step 6
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el cerdo marinado. Saltea hasta que el cerdo esté cocido aproximadamente al 70-80%. Luego, añade los fideos de cristal remojados. Vierte 2 cdas. de salsa de soja, 1 cda. de sirope de oligo-sacárido y aproximadamente media taza de agua. Revuelve continuamente para evitar que los fideos se peguen y asegurar que todo esté bien mezclado.
Step 7
Una vez que los fideos de cristal estén translúcidos y cocidos, añade los champiñones enoki preparados, las hojas de perilla cortadas y los chiles coreanos picados. Si deseas más picante, añade gochugaru adicional en este punto y mezcla bien. (Consejo: Ajusta la cantidad de gochugaru según tu preferencia de picante.) Continúa salteando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 8
Finalmente, saltea durante otros 3-4 minutos hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos y la salsa se haya espesado y cubierto todo maravillosamente. Apaga el fuego, rocía con un poco de aceite de sésamo y espolvorea con semillas de sésamo para un acabado perfecto. ¡Este plato se siente como bulgogi al gochujang con la adición de fideos sabrosos! (Consejo Adicional: También puedes añadir cebolla y zanahoria cortadas en juliana al salteado para obtener un plato colorido de ‘fideos de cristal rojos’.)
