매콤달콤 쫄깃한 닭발볶음
집에서도 전문점처럼! 누린내 없이 맛있는 닭발볶음 레시피
입맛 없을 때 최고! 쫄깃한 식감과 매콤달콤한 양념이 어우러져 자꾸 손이 가는 닭발볶음을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 잡내 없이 깔끔하게 즐길 수 있도록 자세한 팁까지 담았습니다.
주재료- 손질된 닭발 500g
- 소주 50ml (닭발 잡내 제거용)
- 통마늘 2톨
- 생강 10g (엄지손가락 한 마디 크기)
- 월계수잎 1장
조리 방법
Step 1
먼저 닭발은 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 핏물을 제거해주세요. 핏물을 잘 빼야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
닭발의 잡내를 잡아줄 향신료를 활용할게요. 냄비에 닭발이 잠길 만큼 물을 붓고, 소주 50ml, 통마늘 2톨, 생강 10g, 월계수잎 1장을 넣어주세요. 생강은 편으로 썰거나 으깨서 넣으면 향이 더 잘 우러납니다.
Step 3
물이 팔팔 끓어오르면 손질해둔 닭발을 넣고 센 불에서 약 5분간만 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 닭발이 물러져 식감이 떨어질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
삶은 닭발은 건져내어 다시 찬물에 한번 헹궈주세요. 이렇게 하면 닭발 표면의 불순물을 제거하고 좀 더 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
채소 준비를 할게요. 양파는 굵게 채 썰어주세요. 이렇게 썰어야 볶으면서 숨이 죽었을 때도 씹는 맛이 살아있어요.
Step 6
대파는 약 2-3cm 길이로 어슷 썰어주세요. 어슷 썰면 양념이 잘 배고 보기에도 좋아요.
Step 7
깻잎은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 후, 2-3등분 정도로 적당한 크기로 잘라주세요. 깻잎 향이 닭발볶음의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 8
이제 맛있는 양념을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 0.5큰술, 후춧가루 1꼬집, 굴소스 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 마지막으로 소금 1꼬집을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 설탕 대신 올리고당을 사용하면 윤기가 더 살아나요.
Step 9
달궈진 팬에 고추기름 2큰술을 두르고, 물기를 제거한 닭발을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 닭발이 살짝 노릇해지고 기름에 코팅되는 느낌이 들도록 볶는 것이 중요해요.
Step 10
닭발에 기름이 적당히 코팅되었다면, 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣고 닭발과 함께 골고루 섞어가며 볶아주세요. 양념이 닭발에 착 달라붙도록 중불로 줄여 볶는 것이 좋습니다.
Step 11
양념이 닭발에 잘 배어들고 끓기 시작하면, 준비해둔 양파, 대파, 깻잎을 모두 넣고 채소가 숨이 살짝 죽을 때까지만 빠르게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 채소가 물러지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 포인트입니다. 맛있는 닭발볶음 완성!
