Masa Base para Sujebi y Kalguksu
¡Con Solo Harina, Agua y Sal! Receta Perfecta para Masa de Sujebi y Kalguksu Caseros
¡Amasemos con entusiasmo! ¿Antojo de una sopa reconfortante? ¡Todo empieza con la masa perfecta! Esta receta te guiará para crear fácilmente la base ideal para sujebi (sopa de masa estirada a mano) y kalguksu (fideos cortados a cuchillo), utilizando solo ingredientes básicos. Disfruta la satisfacción de hacer masa desde cero y mejora tus comidas caseras. Un tesoro de Man-Gae Recipe.
Ingredientes Básicos- 1 taza de harina de trigo (todo uso o de fuerza, aprox. 100g)
- 1/3 taza de agua fría (aprox. 70ml)
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, mezcla 1 taza de harina con una pizca de sal. Remueve ligeramente. Añade gradualmente aproximadamente 1/3 de taza de agua fría. Al principio, usa una cuchara o espátula para combinar los ingredientes hasta que se forme una masa tosca y no quede harina seca visible. La cantidad de agua puede necesitar ajustes leves según la capacidad de absorción de la harina y la humedad ambiental. Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina; si está muy seca, agrega agua cucharada a cucharada.
Step 2
Una vez que la harina esté incorporada, es hora de amasar con las manos. Transfiere la masa a una superficie limpia si es necesario, o amasa directamente en el bol. Usa la base de la palma de tu mano para empujar y estirar la masa, luego dóblala sobre sí misma y repite. Continúa amasando durante unos 5-7 minutos. Notarás que la masa pasa de ser grumosa a una bola suave y elástica. Si se te pega mucho a las manos, mójatelas ligeramente con agua o espolvorea una pizca de harina.
Step 3
Cuando la masa esté suave y elástica, envuélvela bien en film transparente o colócala en una bolsa hermética. Refrigera la masa durante al menos 20 minutos. Este período de reposo es crucial para el desarrollo del gluten, lo que resultará en una textura más masticable y tierna para tu sujebi y kalguksu. Una masa bien reposada será más fácil de manejar y menos propensa a romperse o deshacerse al cocinar.
Step 4
Para hacer sujebi, toma la masa reposada y arranca trozos pequeños y finos directamente en una olla con caldo o sopa hirviendo. Para evitar que la masa se pegue a tus manos, puedes mojarlas ligeramente con agua o aceite antes de trocearla. Los trozos de masa se cocinarán rápidamente y flotarán a la superficie. Si los haces finos, se cocinarán uniformemente y quedarán tiernos.
Step 5
Para hacer kalguksu, espolvorea generosamente tu superficie de trabajo y la masa con harina extra (usa harina normal, evita mezclas sazonadas). Extiende la masa finamente con un rodillo. Dobla la masa aplanada sobre sí misma varias veces y luego usa un cuchillo afilado para cortarla en fideos del grosor deseado. Ten cuidado de no cortarlos demasiado finos, ya que podrían romperse fácilmente. Mezcla suavemente los fideos cortados con un poco de harina extra para evitar que se peguen entre sí antes de cocinarlos.
