Sup Tahu Kacang Kedelai Kimchi Babi yang Gurih dan Pedas (Kongbiji Jjigae)
Cara Membuat Kongbiji Jjigae: Resep Lezat Sup Kimchi Tahu Kacang Kedelai dengan Daging Babi
Meskipun sudah musim semi, perubahan suhu yang drastis bisa terasa dingin. Di hari seperti itu, saya mengeluarkan kimchi yang sudah berumur dan membuat sepanci sup yang menenangkan ini. Saya lebih suka menggiling kacang sendiri untuk rasa yang lebih segar, tetapi ‘tepung’ tahu kedelai siap pakai juga tersedia, yang membuat resep ini menjadi lebih mudah. Mari kita mulai membuat Kongbiji Jjigae yang kaya, tradisional, dan sangat lezat ini bersama-sama!
Bahan Sup- Kedelai kering 1 cangkir (direndam minimal 5 jam atau semalaman)
- Daging babi cincang 250g
- Cheongju (arak beras/arak masak) 2 sdm
- 1 buah cabai rawit hijau Korea, cincang halus
- 1 buah cabai merah, cincang halus
- 2 sdm daun bawang cincang (bagian putih lebih disukai)
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu dan Kaldu- Kimchi tua 1 cangkir, cincang halus
- Air rendaman kimchi 1/2 cangkir
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm udang asin (atau kecap asin untuk sup)
- 0.7 sdm kecap asin untuk sup (atau kecap ikan)
- 2 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut atau air cucian beras
- Kimchi tua 1 cangkir, cincang halus
- Air rendaman kimchi 1/2 cangkir
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm udang asin (atau kecap asin untuk sup)
- 0.7 sdm kecap asin untuk sup (atau kecap ikan)
- 2 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut atau air cucian beras
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kedelai. Rendam 1 cangkir kedelai kering dalam air dingin semalaman, atau minimal 5 jam jika Anda membuatnya untuk makan malam. Setelah direndam, bilas perlahan kedelai di bawah air mengalir untuk menghilangkan kulit yang lepas, cuci sekali atau dua kali. Tiriskan airnya. (Tips: Menghilangkan kulit akan menghasilkan tekstur yang lebih halus, tetapi Anda bisa membiarkannya jika lebih suka sedikit tekstur kenyal.)
Step 2
Pindahkan kedelai yang sudah direndam ke dalam blender. Karena dibutuhkan air untuk memblender, tambahkan sedikit demi sedikit air secukupnya agar blender dapat bekerja dengan lancar. Hindari memblender hingga menjadi pasta yang benar-benar halus; tekstur yang sedikit lebih kasar dengan beberapa potongan kedelai yang terlihat akan memberikan sensasi mulut yang lebih menyenangkan. (Tips: Sup ini sangat lezat disajikan di atas semangkuk nasi panas!)
Step 3
Siapkan bahan-bahan untuk sup. 1 cangkir kedelai kering, setelah direndam dan diblender, menghasilkan sekitar 2 cangkir bubuk tahu kedelai. Cincang halus kimchi. Gunakan daging babi cincang untuk kenyamanan. Cuci dan cincang halus daun bawang, cabai hijau Korea, dan cabai merah.
Step 4
Panaskan 1 sdm minyak wijen dalam panci di atas api sedang. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum dan sedikit keemasan, sekitar 30 detik. Menumis bawang putih terlebih dahulu akan meningkatkan rasanya.
Step 5
Tambahkan daging babi cincang ke dalam panci. Urai dengan sendok untuk mencegah menggumpal dan masak hingga tidak lagi berwarna merah muda. Tuangkan 2 sdm Cheongju (arak beras) untuk membantu melunakkan daging babi dan menghilangkan bau amisnya. Aduk rata dan terus masak dengan api sedang hingga daging babi matang sepenuhnya.
Step 6
Setelah daging babi berwarna kecoklatan, tambahkan kimchi tua cincang halus ke dalam panci. Tumis kimchi bersama daging babi hingga melunak, sekitar 2-3 menit. Kemudian, tambahkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai) dan aduk rata hingga semuanya terlapisi secara merata. Masak lagi selama satu menit.
Step 7
Sekarang, tambahkan cairan ke dalam panci. Tuangkan 2 cangkir kaldu ikan teri-rumput laut (atau air cucian beras) dan 1/2 cangkir air rendaman kimchi. Cairan ini akan membentuk dasar rasa sup. (Tips: Menggunakan air cucian beras dapat menambah rasa yang lebih halus dan kaya.)
Step 8
Bumbui sup untuk kedalaman rasa yang gurih. Tambahkan 1 sdm udang asin dan 0.7 sdm kecap asin untuk sup. Jika Anda tidak punya udang asin, kecap ikan atau ekstrak tuna dapat digunakan sebagai pengganti. (Tips: Sesuaikan bumbu sesuai selera pribadi Anda.)
Step 9
Tuangkan bubuk tahu kedelai yang sudah diblender ke dalam panci. Aduk rata untuk memastikan tidak ada gumpalan dan campurannya halus. Masak dengan api sedang, aduk sesekali untuk mencegah lengket, hingga sup mulai mengental. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan daun bawang cincang, cabai hijau Korea, dan cabai merah. Biarkan mendidih lagi selama satu menit.
Step 10
Didihkan sup hingga bergolak. Sup Tahu Kedelai Kimchi Babi yang lezat dan mengenyangkan ini sekarang siap! Memindahkannya ke panci tanah liat tradisional Korea (ttukbaegi) sebelum disajikan membuatnya tampak lebih menarik.
Step 11
Sajikan sup panas langsung di dalam panci atau mangkuk individual. Hiasi dengan daun bawang cincang (opsional) untuk sentuhan kesegaran dan daya tarik visual.
Step 12
Cara terbaik menikmati sup kental dan beraroma ini adalah dengan menyendokkannya dengan murah hati di atas semangkuk nasi panas dan mencampurnya. Ini adalah makanan yang benar-benar memuaskan, sebanding dengan yang akan Anda temukan di restoran khusus!
Step 13
Kongbiji Jjigae, yang terbuat dari kedelai, menawarkan profil rasa pedesaan dan menghibur yang unik, berbeda dari sup tahu. Saya sangat menyukainya, dan rasanya sangat menyenangkan membuatnya lagi setelah beberapa saat. Membuat Kongbiji Jjigae ternyata tidak sulit, bukan?
Step 14
Saat ini, banyak bubuk tahu kedelai siap pakai yang praktis tersedia, membuatnya lebih mudah dari sebelumnya untuk disiapkan. Jika Anda memiliki kedelai kering di rumah, seperti kedelai kuning, kedelai hitam, atau seoritae, cukup rendam semalaman sebelum tidur. Di pagi hari, blender dan masak. Anda dapat dengan mudah membuat sup tahu kedelai yang sehat dan lezat.
