黒白シェフ風 豚肩ロースのまくじぇき焼き：おうちで楽しむ格別な風味
豚肩ロースのまくじぇき焼き：黒白シェフレシピ、おうちで美味しく作る方法、特別な豚肉料理
MBCの「黒白シェフ」で紹介された美味しいまくじぇき焼きを、ご家庭でも醤油だれよりもはるかに深みとコクのある味わいで再現する方法をご紹介します。豚肩ロースの旨味を最大限に引き出した特別なタレで、どなたでも簡単に作れる本格的な豚肉料理です。
主材料とタレ- 豚肩ロース 500g（新鮮な生肉の使用を推奨）
- 玉ねぎ 50g
- 長ネギの白い部分 30g
- 唐辛子の種 1大さじ
- みりん 1大さじ
- デンジャン（韓国味噌）1.5大さじ
- 醤油 1大さじ
- 水あめ 1大さじ
- りんごシロップ 2大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 生姜みじん切り 少々
- ごま 少々
- こしょう 少々
- 魚醤 1大さじ
- 老抽（濃口醤油）小さじ1（色付け用、任意）
- 玉ねぎ 50g（和え物用）
- 長ネギ 少々（和え物用）
- 酢 少々（和え物用）
調理手順
Step 1
新鮮な豚肩ロース500gを用意し、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして血合いを取り除きます。新鮮な生肉を使うことで、豚肉本来の味を活かすことができます。（韓豚（ハンドン）の生肉がおすすめです）
Step 2
血合いを取り除いた豚肩ロースに、格子状に切り込みを入れます。浅く細かく切り込みを入れると、タレがよく染み込み、より柔らかく美味しく仕上がります。千切りピーラーを使うと、簡単かつ均一に切り込みを入れることができます。
Step 3
切り込みを入れたお肉は、本格的なタレに漬け込む前に、まずみりん大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々を絡めて下味をつけてください。この工程は、お肉の臭みを消し、風味を加えるのに役立ちます。
Step 4
さあ、まくじぇき焼きのための特別なタレを作りましょう。ご紹介する調味料は、ほとんどがご家庭にあるものや、手に入りやすいものばかりです。
Step 5
ミキサーに、デンジャン大さじ1.5、玉ねぎ50g、長ネギの白い部分30g、にんにくみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、唐辛子の種大さじ1、りんごシロップ大さじ2を入れ、滑らかになるまで混ぜてください。この時、水大さじ2を加えると、材料がよりスムーズに混ざります。
Step 6
ミキサーで混ぜたタレのベースに、残りの調味料をすべて加えてください。魚醤大さじ1、水あめ大さじ1、そして老抽（濃口醤油）小さじ1（色を良くしたい場合）をここで加え、よく混ぜ合わせます。
Step 7
用意したタレを、切り込みを入れた豚肩ロースにまんべんなく塗り込みます。豚肉はタレに漬け込み、冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせると、タレがしっかりと染み込み、より深い味わいを楽しめます。（時間がない場合でも、最低15分は漬け込んでください。）
Step 8
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、十分に温めてください。フライパンが温まったら弱火にし、タレに漬け込んだ豚肩ロースを並べ入れ、じっくりと焼いていきます。焦げ付かないように注意しながら、中までしっかり火を通すことが大切です。
Step 9
お肉と一緒に添える、新鮮な和え物（ペチュギムチ）を準備します。和え物には、玉ねぎ50gときれいに洗った長ネギを用意してください。
Step 10
用意した玉ねぎは薄く千切りにし、長ネギも食べやすい長さ（約4〜5cm）に切って準備します。
Step 11
和え物のタレを作ります。りんごシロップ大さじ2、塩少々、酢少々、にんにくみじん切り少々、そしてごま少々を加えてよく混ぜ合わせてください。甘酸っぱさの加減は、お好みで調整してください。
Step 12
千切りにした野菜に、用意した和え物のタレを加え、菜箸で優しく和えてください。和え物はシャキシャキとした食感が命です。混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 13
これで、美味しい豚肩ロースのまくじぇき焼きの完成です！ぜひ作って召し上がってみてください。その豊かな風味と香りに、きっと虜になるはずです。いつもの醤油漬けカルビとはまた違った魅力で、忘れられない特別な美味しさを体験できるでしょう。
