된장 깻잎 장아찌
밥도둑 예약! 구수하고 깊은 맛, 된장 깻잎 장아찌 만들기
늘 먹던 간장 깻잎 장아찌가 질리셨다면 주목해주세요! 구수한 된장으로 특별하게 맛을 낸 깻잎 장아찌는 밥 한 공기 뚝딱 해치우게 만드는 마성의 밥도둑이랍니다. 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 특별함을 더하고 싶을 때 꼭 만들어 보세요.
재료- 깻잎 60장
- 된장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 (흰 부분 위주) 1줌 (약 20g)
- 설탕 1.5큰술
- 깨소금 1큰술
- 다진 청양고추 또는 홍고추 1/2개 (취향에 따라 조절)
- 참기름 1큰술
- 사과 주스 또는 사과즙 2큰술
- 굵은 소금 1큰술 (깻잎 데칠 때 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 깻잎을 10장씩 잡고 20~30초간 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 깻잎은 찬물에 헹궈 물기를 충분히 빼주시면 됩니다.
Step 2
이제 깻잎 장아찌의 맛을 결정할 맛있는 양념을 만들어 볼게요. 볼에 된장 3큰술을 넉넉하게 넣어줍니다.
Step 3
된장 양념의 풍미를 더해줄 대파는 흰 부분 위주로 잘게 다져서 1줌 넣어주고, 다진 마늘 1큰술도 함께 넣어줍니다.
Step 4
단맛과 고소함을 더해줄 설탕 1.5큰술과 깨소금 1큰술을 넣어줍니다. 설탕 양은 된장의 짠맛에 따라 조절해주세요.
Step 5
매콤한 맛과 향을 더할 다진 고추 1/2개, 고소한 참기름 1큰술, 그리고 사과의 은은한 단맛과 풍미를 더해줄 사과 주스 2큰술을 넣어주세요. 사과 주스가 없다면 배 주스나 시판용 사과즙을 사용해도 좋습니다.
Step 6
주걱이나 숟가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주면 맛있는 된장 양념이 완성됩니다. 양념 맛을 살짝 보시고 간을 조절해주세요.
Step 7
이제 양념을 깻잎에 발라줄 차례입니다. 준비해둔 용기에 데쳐서 물기를 제거한 깻잎을 두 장씩 겹쳐 바닥에 깔아주세요.
Step 8
깔아둔 깻잎 위에 만들어 둔 된장 양념을 꼼꼼하게 발라줍니다. 두 장씩 겹쳐 양념을 바르면 깻잎 앞뒤로 양념이 고르게 묻어 짜지 않고 맛있게 즐길 수 있어요. 꼼꼼하게 펴 발라주세요.
Step 9
모든 깻잎에 양념을 바르면서 10장마다 얇게 슬라이스한 고추(생략 가능)를 넣어주면 비주얼과 맛이 한층 더 좋아집니다. 양념을 다 바른 깻잎은 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 숙성시키면 맛있는 된장 깻잎 장아찌가 완성됩니다. 시간이 있다면 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
