Sup Tauge Tinta Cumi Gaya Jeonju yang Lezat dan Menyegarkan
#ResepTauge #ResepCumi #SupTaugeGayaJeonju #SupPedas #ResepRumahan
Semangkuk ‘gukbap’ (sup dengan nasi) yang hangat bagaikan obat di hari yang dingin! Hari ini, kami membagikan sup tauge gaya Jeonju, diperkaya dengan cumi dan banyak tauge untuk rasa yang menyegarkan dan sedikit pedas. Metode ‘to-ryeom’, di mana nasi direndam dengan kaldu, dikombinasikan dengan bumbu pedas buatan sendiri (‘dadaegi’), menjadikan sup ini sempurna untuk obat mabuk atau hidangan yang memuaskan. Mulai dari membuat kaldu yang jernih dan bersih, hingga merebus cumi dan tauge dengan sempurna, serta membuat ‘dadaegi’ yang kaya rasa, ikuti resep detail kami untuk menciptakan sup tauge yang kaya rasa ini di rumah!
Bahan Sup- Tauge 680g
- Cumi 2 ekor ukuran sedang
- Kaldu 2L (gunakan bahan seperti teri, rumput laut, lobak, batang jamur shiitake)
- Garam 1 sdt (untuk merebus tauge)
- Daun bawang 1 batang
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Udang asin fermentasi (saeujeot) 1 sdm
- Kecap asin Korea (atau bumbu ‘Yeon-du’) 1 sdm
- Cabai Cheongyang 1 buah (opsional)
Bahan Bumbu Pedas (Dadaegi)- Bubuk cabai merah (gochugaru) 3 sdm
- Udang asin fermentasi (saeujeot) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Bubuk cabai merah (gochugaru) 3 sdm
- Udang asin fermentasi (saeujeot) 1 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kaldu yang akan memberikan rasa yang dalam dan menyegarkan pada sup kita. Masukkan kaki kepiting kering (atau udang kering) dan batang jamur shiitake ke dalam kantong kaldu jaring.
Step 2
Selanjutnya, tambahkan kantong kaldu yang berisi lobak kering, teri, ikan lanse kering, dan udang kering ke dalam panci besar. Tuang 2L air dan didihkan dengan api besar untuk menciptakan kaldu yang beraroma. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit untuk mengekstrak rasa maksimal.
Step 3
Cairkan cumi yang sudah disiapkan dengan lembut. Jika menggunakan cumi beku, sebaiknya masukkan ke dalam kulkas sehari sebelumnya agar mencair perlahan. Jika Anda terburu-buru, Anda juga bisa mencairkannya dengan cepat dengan merendamnya dalam air dingin. Setelah cair, bilas hingga bersih.
Step 4
Setelah menyaring kaldu yang beraroma, saatnya merebus tauge dalam cairan bening. Didihkan kembali kaldu dengan api besar, tambahkan tauge, dan satu sendok teh garam. Rebus hingga renyah, yang biasanya memakan waktu sekitar 3-5 menit. Hindari merebus terlalu lama, karena bisa menjadi lembek.
Step 5
Segera setelah direbus, bilas tauge di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan tekstur renyahnya. Membiarkannya panas akan menyebabkan sisa panas melembutkannya, jadi langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kerenyahan yang memuaskan.
Step 6
Sekarang, dalam kaldu yang sama yang digunakan untuk tauge, rebus sebentar cumi. Jaga api tetap besar dan masak cumi sebentar, sekitar 1-2 menit, sampai mulai menggulung. Merebus terlalu lama akan membuat cumi menjadi keras.
Step 7
Sama seperti tauge, bilas cumi yang sudah direbus dengan air dingin untuk mendinginkannya. Ini membantu menjaga tekstur kenyal dan elastisnya.
Step 8
Setelah dingin, potong cumi menjadi potongan seukuran sekali gigit, sebaiknya berbentuk kubus kecil. Sisihkan cumi yang sudah dipotong di lemari es agar tetap dingin hingga disajikan.
Step 9
Ke dalam kaldu tempat tauge dan cumi direbus, tambahkan 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm udang asin fermentasi (saeujeot), dan 1 sdm kecap asin Korea (atau ‘Yeon-du’). Didihkan perlahan. Awalnya, bumbui sedikit, karena Anda akan menyesuaikan rasa akhir dengan bumbu pedas nanti. Anda juga bisa menambahkan daun bawang cincang pada tahap ini.
Step 10
Dalam panci panas atau mangkuk saji individual, letakkan porsi nasi matang. Kemudian, tambahkan tauge yang sudah disiapkan dengan murah hati di atasnya. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah tauge sesuai selera Anda.
Step 11
Sekarang, kita akan melakukan teknik ‘to-ryeom’ (perendaman kaldu). Tuang kaldu panas ke atas nasi dan tauge 3-4 kali, biarkan meresap, lalu tiriskan sebagian kaldu sebelum menambahkan lagi. Ulangi proses ini. Metode ini dengan lembut melonggarkan butiran nasi, memungkinkan mereka menyerap rasa kaldu yang kaya, dan juga menghangatkan tauge. Memastikan butiran nasi terpisah dan menyerap kaldu adalah kuncinya.
Step 12
Setelah menyelesaikan proses ‘to-ryeom’, tuangkan kaldu mendidih dalam jumlah banyak ke atas nasi dan tauge di dalam mangkuk. Kaldu yang kaya dan panas adalah dasar dari sup lezat ini.
Step 13
Susun cumi dingin yang sudah dipotong di atas sup. Tekstur kenyal cumi menambahkan dimensi lezat lainnya pada hidangan.
Step 14
Bagi Anda yang menyukai rasa yang lebih pedas dan gurih, mari kita buat ‘dadaegi’ (bumbu pedas). Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru), 1 sdm udang asin fermentasi (saeujeot), dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata. Udang asin fermentasi tidak hanya menambah umami, tetapi juga membantu membumbui adonan dengan sempurna.
Step 15
Hiasi sup tauge gaya Jeonju yang sudah jadi dengan daun bawang cincang dan cabai Cheongyang cincang halus (opsional). Untuk mendapatkan rasa yang Anda sukai, tambahkan ‘dadaegi’ yang sudah disiapkan sedikit demi sedikit, sesuaikan bumbunya sesuai selera Anda. Nikmati sup tauge gaya Jeonju yang gurih dan sedikit pedas ini, dengan nasi lembut dan tauge serta cumi segar, untuk permulaan hari yang memuaskan!
