Sopa de Mariscos y Brotes de Soja al Estilo Jeonju: Reconfortante y Refrescante
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¡Un tazón caliente de ‘gukbap’ (sopa con arroz) es como un tónico en un día frío! Hoy compartimos la sopa de brotes de soja al estilo Jeonju, enriquecida con calamares y muchos brotes de soja para un sabor refrescante y ligeramente picante. El método ‘to-ryeom’, donde el arroz se infunde con caldo, combinado con nuestra pasta picante casera (‘dadaegi’), hace que esta sopa sea perfecta para curar la resaca o como una comida satisfactoria. Desde la creación de un caldo claro y limpio hasta el blanqueo perfecto de los calamares y los brotes de soja, y la elaboración del sabroso ‘dadaegi’, siga nuestra detallada receta para crear esta sopa de brotes de soja profundamente sabrosa ¡en casa!
Ingredientes de la Sopa- Brotes de soja 680g
- Calamares 2 medianos
- Caldo 2L (usar ingredientes como anchoas, alga kombu, rábano, tallos de shiitake)
- Sal 1 cucharadita (para blanquear los brotes de soja)
- Cebolleta 1 tallo
- Ajo picado 2 cucharadas
- Camarones en salmuera (saeujeot) 1 cucharada
- Salsa de soja para sopa (o condimento ‘Yeon-du’) 1 cucharada
- Chile Cheongyang 1 (opcional)
Ingredientes para la Pasta Picante (Dadaegi)- Chile rojo en polvo (gochugaru) 3 cucharadas
- Camarones en salmuera (saeujeot) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
- Chile rojo en polvo (gochugaru) 3 cucharadas
- Camarones en salmuera (saeujeot) 1 cucharada
- Ajo picado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el caldo que le dará a nuestra sopa su sabor profundo y refrescante. Coloque patas de cangrejo (o camarones secos) y tallos de shiitake en una bolsa de malla para caldo.
Step 2
A continuación, agregue la bolsa de caldo que contiene rábanos secos, anchoas, lanzones secos y camarones secos a una olla grande. Vierta 2L de agua y llévelo a ebullición a fuego alto para crear un caldo sabroso. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos para extraer el máximo sabor.
Step 3
Descongele suavemente los calamares preparados. Si usa calamares congelados, es mejor colocarlos en el refrigerador el día anterior para que se descongelen lentamente. Si tiene poco tiempo, también puede descongelarlos rápidamente sumergiéndolos en agua fría. Una vez descongelados, enjuáguelos bien.
Step 4
Después de colar el sabroso caldo, es hora de blanquear los brotes de soja en el líquido claro. Lleve el caldo a ebullición a fuego alto, agregue los brotes de soja y una cucharadita de sal. Cocínelos hasta que estén crujientes, lo que generalmente toma de 3 a 5 minutos. Evite cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandos.
Step 5
Inmediatamente después de blanquear, enjuague los brotes de soja bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y preservar su textura crujiente. Dejarlos calientes hará que el calor residual los ablande, por lo que este paso es crucial para lograr ese crujido satisfactorio.
Step 6
Ahora, en el mismo caldo utilizado para los brotes de soja, blanquee ligeramente los calamares. Mantenga el fuego alto y cocine los calamares por un corto tiempo, aproximadamente 1-2 minutos, solo hasta que comiencen a curvarse. Cocinarlos demasiado los hará duros.
Step 7
Al igual que los brotes de soja, enjuague los calamares blanqueados con agua fría para enfriarlos. Esto ayuda a mantener su textura firme y elástica.
Step 8
Una vez enfriados, corte los calamares en trozos pequeños, preferiblemente en forma de cubos pequeños. Reserve los calamares cortados en el refrigerador para mantenerlos fríos hasta el momento de servir.
Step 9
Al caldo donde se blanquearon los brotes de soja y los calamares, agregue 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot) y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o ‘Yeon-du’). Llévelo a fuego lento. Inicialmente, sazónelo ligeramente, ya que ajustará el sabor final con la pasta picante más tarde. También puede agregar la cebolleta picada en esta etapa.
Step 10
En una olla caliente o un tazón individual, sirva una porción de arroz cocido. Luego, agregue generosamente los brotes de soja preparados encima. No dude en ajustar la cantidad de brotes de soja a su gusto.
Step 11
Ahora, realizaremos la técnica ‘to-ryeom’ (inmersión en caldo). Sirva el caldo caliente sobre el arroz y los brotes de soja 3-4 veces, permitiendo que se empapen, luego drene parte del caldo antes de agregar más. Repita este proceso. Este método afloja suavemente los granos de arroz, permitiendo que absorban el rico sabor del caldo, y también calienta los brotes de soja. Es clave asegurar que los granos de arroz se separen y absorban el caldo.
Step 12
Después de completar el proceso ‘to-ryeom’, vierta una generosa cantidad del caldo hirviendo sobre el arroz y los brotes de soja en el tazón. Un caldo rico y caliente es la base de esta deliciosa sopa.
Step 13
Coloque los calamares enfriados y cortados encima de la sopa. La textura masticable de los calamares añade otra dimensión deliciosa al plato.
Step 14
Para aquellos que disfrutan de un toque más picante y sabroso, preparemos el ‘dadaegi’ (pasta picante). En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de chile rojo en polvo (gochugaru), 1 cucharada de camarones en salmuera (saeujeot) y 1 cucharada de ajo picado. Mezcle bien. Los camarones en salmuera no solo agregan umami, sino que también ayudan a sazonar la pasta perfectamente.
Step 15
Decore la sopa de brotes de soja al estilo Jeonju terminada con cebolleta picada y chile Cheongyang picado finamente (opcional). Para lograr su sabor preferido, agregue el ‘dadaegi’ preparado poco a poco, ajustando el condimento a su gusto. ¡Disfrute de esta sabrosa y ligeramente picante sopa de brotes de soja al estilo Jeonju, con su arroz tierno y brotes de soja y calamares frescos, para un comienzo de día satisfactorio!
