Membuat Sirup Plum (Maesilcheong) dengan Rasio Emas
Panduan Resep Emas untuk Sirup Plum Buatan Sendiri
Temukan resep utama untuk Maesilcheong (sirup plum Korea), sebuah ramuan ampuh yang dikenal karena sifat detoksifikasi dan antibakterinya yang kuat, menjadikannya sangat bermanfaat untuk keracunan makanan dan sakit perut. Panduan ini memberikan langkah-langkah terperinci untuk membuat versi rumahan yang sehat.
Bahan-bahan- 5kg plum hijau (sekitar 3kg setelah biji dihilangkan)
- 2.9kg gula pasir putih (setara dengan berat plum tanpa biji)
- 100g oligosakarida beras (sebagai pengganti gula)
- 7 buah kurma kering
- 15g garam bunga (untuk membantu menghilangkan racun plum dan meningkatkan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan 5kg plum hijau segar. Saya menerima plum indah ini dari tetangga yang memetiknya langsung dari pedesaan. Plum hijau ideal untuk membuat sirup plum karena aromanya yang segar dan tajam, berbeda dengan plum kuning matang yang bisa menjadi lembek dan memiliki aroma yang lebih lembut.
Step 2
Untuk membersihkan plum secara menyeluruh dan menghilangkan residu pestisida atau kotoran, rendam plum dalam air dingin dengan 5 sendok makan cuka selama 10 menit. Cuka bertindak sebagai sterilisator. Setelah itu, taburkan 5 sendok makan tepung di atas plum dan gosok dengan lembut. Tepung sangat baik dalam menyerap dan menempel pada kotoran, membuat pembersihan lebih efektif.
Step 3
Bilas plum yang sudah dibersihkan hingga bersih di bawah air mengalir dingin sampai airnya jernih. Saya membilasnya sekitar 4-5 kali untuk memastikan semuanya benar-benar bersih.
Step 4
Sangat penting untuk mengeringkan plum sepenuhnya untuk mencegah pertumbuhan jamur di sirup plum Anda. Sebarkan plum di atas rak pengering dan biarkan mengering di udara di area yang berventilasi baik, sebaiknya di tempat teduh, selama 3-4 jam sampai semua kelembaban permukaan menguap.
Step 5
Biji plum dapat mengandung racun ringan, jadi menghilangkan biji direkomendasikan untuk sirup plum yang lebih murni dan aman. Anda dapat dengan mudah menghilangkan biji menggunakan alat pengupas biji plum, yang tersedia di sebagian besar supermarket besar atau toko peralatan dapur.
Step 6
Menggunakan alat pengupas biji plum memungkinkan Anda memisahkan biji dari dagingnya secara efisien. Saya membutuhkan waktu sekitar 1,5 jam untuk menghilangkan biji dari 5kg plum. Upaya yang diinvestasikan pasti akan menghasilkan sirup plum yang lezat.
Step 7
Di sini Anda dapat melihat plum setelah bijinya dihilangkan. Menggunakan alat pengupas biji plum juga secara praktis menghilangkan batangnya pada saat yang sama, membuat prosesnya lebih efisien.
Step 8
Jika Anda tidak memiliki alat pengupas biji plum, Anda dapat menggunakan tusuk gigi untuk dengan hati-hati menghilangkan batang kecil berwarna gelap. Alternatifnya, Anda dapat membuat sirup plum tanpa menghilangkan biji dengan menusuk-nusuk plum di seluruh permukaannya dengan tusuk gigi untuk membantu gula meresap lebih baik. Pilihan lain adalah memotong daging plum dari bijinya dengan pisau kecil.
Step 9
Rasio standar untuk sirup plum adalah 1:1 (plum banding gula). Namun, menambahkan oligosakarida dapat mempercepat proses fermentasi. Untuk mencapai ini, saya mengurangi gula sebanyak 100g dan menggantinya dengan 100g oligosakarida beras. Gula pasir putih lebih disukai karena membantu menjaga rasa alami plum.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan plum tanpa biji dengan gula, sisakan sedikit gula untuk menutupi bagian atas nanti. Campurkan dengan baik. Sangat penting untuk menimbang gula secara akurat menggunakan timbangan; mengandalkan perkiraan dapat menyebabkan rasio gula yang salah.
Step 11
Rendam kurma kering dalam air selama sekitar 5 menit untuk melonggarkan kotoran yang terperangkap di kerutannya. Bilas hingga bersih dan tepuk-tepuk hingga kering. Kurma ditambahkan untuk membantu menetralkan rasa pahit dari plum dan berkontribusi pada rasa yang lebih halus dan kompleks.
Step 12
Lapisi campuran plum dan gula ke dalam wadah fermentasi Anda. Tambahkan kurma kering yang sudah disiapkan dan garam bunga. Sejumlah kecil garam membantu mengeluarkan racun yang tersisa dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 13
Untuk mencegah pertumbuhan jamur, pastikan lapisan teratas tertutup sepenuhnya dengan gula. Ini bertindak sebagai penghalang terhadap paparan udara, yang sangat penting untuk pengawetan.
Step 14
Tuangkan 100g oligosakarida beras di atas lapisan gula teratas. Oligosakarida larut lebih cepat, mendorong fermentasi yang lebih cepat dan aktif.
Step 15
Karena fermentasi menghasilkan gas, jangan isi wadah sampai penuh. Sisakan sekitar 20% ruang kosong untuk mencegah meluap.
Step 16
Ketika Anda melihat gelembung mulai terbentuk, itu menandakan fermentasi telah dimulai. Setelah 2-4 hari, bermanfaat untuk mengaduk campuran setiap hari atau setiap dua hari dengan alat bersih untuk memastikan gula larut secara merata dan fermentasi terjadi. Lepaskan gas yang terperangkap dengan membuka tutup setiap 2-3 hari. Jika muncul jamur putih, singkirkan dengan hati-hati dan tambahkan lebih banyak gula atau oligosakarida. Jamur biasanya menunjukkan pengeringan plum yang tidak memadai atau jumlah gula yang tidak cukup.
Step 17
Tutup wadah dengan longgar (jangan disegel kedap udara) dan simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik. Karena bijinya dihilangkan, Anda akan melihat gula larut cukup cepat.
Step 18
Keesokan harinya, Anda akan melihat sebagian besar gula sudah larut! Sebaiknya biarkan sirup plum berfermentasi dan matang selama 90 hingga 100 hari. Setelah sekitar 90 hari, Anda dapat mengeluarkan padatan plum dan kurma, hanya menyisakan cairan sirup plum bening. Setelah 100 hari atau lebih, pindahkan sirup ke botol-botol kecil dan simpan di lemari es. Semakin lama matang, semakin kaya dan kompleks rasanya. Sirup plum buatan sendiri, yang dibuat dengan hati-hati dan usaha, menawarkan kualitas yang tidak dapat ditandingi oleh produk komersial. Cobalah resep yang bermanfaat ini!
