Elaboración de Extracto de Ciruela (Maesilcheong) con Proporción Dorada
Maestría en Extracto de Ciruela Casero: Guía de Receta Dorada
Descubra la receta definitiva para el Maesilcheong (extracto de ciruela coreano), un elixir potente conocido por sus propiedades desintoxicantes y antibacterianas, especialmente beneficioso para la intoxicación alimentaria y los malestares estomacales. Esta guía proporciona pasos detallados para crear una versión casera y saludable.
Ingredientes- 5 kg de ciruelas verdes (aprox. 3 kg después de quitar las semillas)
- 2.9 kg de azúcar blanca (equivalente al peso de las ciruelas sin semillas)
- 100 g de oligosacárido de arroz (como sustituto del azúcar)
- 7 dátiles secos
- 15 g de sal de flor (para ayudar a eliminar toxinas de la ciruela y mejorar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience con 5 kg de ciruelas verdes frescas. Recibí estas hermosas ciruelas de una vecina que las recogió directamente del campo. Las ciruelas verdes son ideales para hacer extracto de ciruela, ya que tienen un aroma fresco y vibrante, a diferencia de las ciruelas amarillas maduras que pueden volverse blandas y tener un aroma más suave.
Step 2
Para limpiar a fondo las ciruelas y eliminar cualquier residuo de pesticida o impureza, sumérjalas en agua fría con 5 cucharadas de vinagre durante 10 minutos. El vinagre actúa como esterilizador. Después, espolvoree 5 cucharadas de harina sobre las ciruelas y frote suavemente. La harina es excelente para absorber y adherirse a las impurezas, haciendo que la limpieza sea más efectiva.
Step 3
Enjuague las ciruelas limpias a fondo con agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Las enjuagué aproximadamente 4 o 5 veces para asegurarme de que estuvieran completamente limpias.
Step 4
Es crucial secar completamente las ciruelas para evitar el crecimiento de moho en su extracto de ciruela. Extienda las ciruelas en una rejilla y déjelas secar al aire en un área bien ventilada, preferiblemente a la sombra, durante 3-4 horas hasta que toda la humedad superficial se haya evaporado.
Step 5
Los huesos de la ciruela pueden contener una toxina leve, por lo que se recomienda quitarlos para obtener un extracto de ciruela más puro y seguro. Puede quitar las semillas fácilmente usando un descorazonador de ciruelas, disponible en la mayoría de los supermercados grandes o tiendas de utensilios de cocina.
Step 6
Usar un descorazonador de ciruelas le permite separar eficientemente las semillas de la pulpa. Me tomó alrededor de 1 hora y 30 minutos quitar las semillas de 5 kg de ciruelas. El esfuerzo invertido sin duda dará como resultado un delicioso lote de extracto de ciruela.
Step 7
Aquí puede ver las ciruelas después de que se hayan quitado las semillas. El uso de un descorazonador de ciruelas también elimina convenientemente los tallos al mismo tiempo, lo que hace que el proceso sea más eficiente.
Step 8
Si no tiene un descorazonador de ciruelas, puede usar un palillo de dientes para quitar con cuidado los pequeños tallos oscuros. Alternativamente, puede hacer extracto de ciruela sin quitar las semillas pinchando las ciruelas por todas partes con un palillo para ayudar a que el azúcar penetre mejor. Otra opción es cortar la pulpa de la ciruela del hueso con un cuchillo pequeño.
Step 9
La proporción estándar para el extracto de ciruela es 1:1 (ciruelas a azúcar). Sin embargo, agregar oligosacárido puede acelerar el proceso de fermentación. Para lograr esto, reduje el azúcar en 100 g y lo reemplacé con 100 g de oligosacárido de arroz. Se prefiere el azúcar blanca, ya que ayuda a mantener el sabor natural de las ciruelas.
Step 10
En un bol grande, combine las ciruelas sin semillas con el azúcar, reservando una pequeña cantidad de azúcar para cubrir la parte superior más tarde. Mezcle bien. Es esencial pesar el azúcar con precisión usando una báscula; confiar en la estimación puede llevar a una proporción de azúcar incorrecta.
Step 11
Remoje los dátiles secos en agua durante unos 5 minutos para aflojar cualquier suciedad atrapada en sus arrugas. Enjuáguelos y séquelos. Se agregan dátiles para ayudar a neutralizar cualquier amargor de las ciruelas y contribuir a un sabor más suave y complejo.
Step 12
Coloque la mezcla de ciruela y azúcar en capas en su frasco de fermentación. Agregue los dátiles secos preparados y la sal de flor. Una pequeña cantidad de sal ayuda a extraer las toxinas residuales y a mejorar el sabor general.
Step 13
Para evitar la formación de moho, asegúrese de que la capa superior esté completamente cubierta de azúcar. Esto actúa como una barrera contra la exposición al aire, lo cual es crucial para la conservación.
Step 14
Rocíe los 100 g de oligosacárido de arroz sobre la capa superior de azúcar. El oligosacárido se disuelve más rápidamente, promoviendo una fermentación más rápida y activa.
Step 15
Dado que la fermentación produce gas, no llene el frasco completamente hasta el borde. Deje aproximadamente el 20% del espacio vacío para evitar desbordamientos.
Step 16
Cuando note que se forman burbujas, indica que la fermentación ha comenzado. Después de 2-4 días, es beneficioso revolver la mezcla diariamente o cada dos días con un utensilio limpio para asegurar una disolución uniforme del azúcar y la fermentación. Libere el gas atrapado abriendo la tapa cada 2-3 días. Si aparece moho blanco, retírelo con cuidado y agregue más azúcar o oligosacárido. El moho generalmente indica un secado insuficiente de las ciruelas o una cantidad inadecuada de azúcar.
Step 17
Cubra el frasco sin apretar (no lo selle herméticamente) y guárdelo en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Debido a que se quitaron las semillas, notará que el azúcar se disuelve bastante rápido.
Step 18
Al día siguiente, verá que una cantidad significativa de azúcar ya se ha disuelto. Lo mejor es dejar que el extracto de ciruela fermente y madure durante 90 a 100 días. Después de unos 90 días, puede quitar los sólidos de ciruela y dátil, conservando solo el líquido de extracto de ciruela claro. Una vez que hayan pasado 100 días o más, transfiera el extracto a botellas pequeñas y guárdelo en el refrigerador. Cuanto más tiempo envejezca, más rico y complejo será el sabor. El extracto de ciruela casero, hecho con cuidado y esfuerzo, ofrece una calidad que simplemente no puede ser igualada por las versiones comerciales. ¡Pruébelo!
