麦みそ仕立ての風味豊かなアオツルサイのスープ
自家製麦みそで煮込んだアオツルサイのスープ
独特の風味と食感が楽しめるアオツルサイ（モロヘイヤ）のスープを、自家製の麦みそで仕立てました。いつもの味噌汁とは一味違う、深みのある味わいが特徴です。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧な手順でご紹介します。
主な材料- アオツルサイ（モロヘイヤ） 1袋（硬い茎を取り除き、葉のみ使用）
- 麦みそ 大さじ3（または普通の味噌）
- 乾燥エビ 大さじ1（殻と内臓を取り除く）
- 長ねぎ 1/4本（小口切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1/2
- 煮干し粉 小さじ1
- 魚醤（ナンプラー）またはツナエキス 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- うま味調味料（MSG）少々（お好みで）
- 粉唐辛子（コチュカル） 小さじ1/2
- 煮干し粉 小さじ1
- 魚醤（ナンプラー）またはツナエキス 大さじ2
- にんにくみじん切り 小さじ1
- うま味調味料（MSG）少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、アオツルサイ（モロヘイヤ）1袋を用意します。硬い茎の部分はきれいに取り除き、柔らかい葉の部分だけを使うように丁寧に下処理してください。葉を摘み取るか、包丁で刻んで準備します。
Step 2
下処理したアオツルサイは、流水で数回、丁寧に洗いましょう。洗ったアオツルサイと一緒に、だし汁の旨味を出すための乾燥エビひとつかみ、香りを加える長ねぎ、そしてピリッとした辛味を担当する青唐辛子を準備します。
Step 3
今日は特別に、先日仕込んだ自家製の麦みそを使ってアオツルサイのスープを煮込んでみます。もし麦みそがない場合は、普通の味噌を使っても構いません。味噌の種類によって塩分量が異なりますので、味見をしながら調整してください。
Step 4
鍋に水を2/3程度の量まで注ぎ、準備した麦みそ大さじ3を加えて、塊がなくなるまでよく溶かします。味噌が完全に溶けるように混ぜてください。
Step 5
アオツルサイのスープに、ピリッとした辛味と鮮やかな色味を加えるために、粉唐辛子（コチュカル）小さじ1/2を一緒に加えます。見た目も一層食欲をそそるようになります。
Step 6
青唐辛子は種を取り除き、小口切りにします。長ねぎも同様に、薄く小口切りにしておきましょう。このように材料を事前に準備しておくと、調理がさらにスムーズに進みます。
Step 7
スープの旨味をさらに引き立てる煮干し粉小さじ1と、すっきりとした旨味をもたらす魚醤（ナンプラー）またはツナエキス大さじ2を加えます。魚醤やツナエキスがない場合は、醤油で代用しても良いでしょう。
Step 8
だし汁が煮立ったら、準備しておいたアオツルサイを加えて煮込みます。アオツルサイは煮すぎると食感が悪くなるので、さっと火を通すのがポイントです。
Step 9
アオツルサイがある程度煮えたら、にんにくみじん切り小さじ1と、あらかじめ切っておいた青唐辛子を加えて一緒に煮ます。にんにくはスープの風味を豊かにしてくれます。
Step 10
スープの味をすっきりとさせる乾燥エビも、このタイミングで一緒に加えて煮込みましょう。乾燥エビは、スープにほのかな甘みと旨味を加えます。
Step 11
最後に、小口切りにした長ねぎを加え、中火で材料がよく馴染むように、弱火でじっくりと煮込みます。約5分ほど煮ると良いでしょう。
Step 12
麦みその塩味だけでは物足りない場合があるので、旨味をプラスするために、うま味調味料（MSG）を少量加えて味を調えます。お好みで塩加減を調整してください。なくても構いません。
Step 13
これで、風味豊かで美味しい麦みそ仕立てのアオツルサイのスープの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
