豚肉とシシトウの甘辛炒め：ご飯が進む！絶品おかず
とろける豚肉とシャキシャキししとうの絶妙なハーモニー！食卓が華やぐ、豚肉とししとうの甘辛炒めレシピ
家庭で簡単に作れる定番のおかず、豚肉とししとうの甘辛炒めをご紹介します。ジューシーな豚肉と、爽やかな香りのししとうが、甘辛いタレと絡み合い、ご飯が何杯でも進む魔法のような美味しさです。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料- 豚肩ロースまたは豚もも肉 300g
- ししとう 30本
- 韓国唐辛子（チョンヤンゴチュ）1本（お好みで辛さを調整）
- ニンニク 3かけ
- 長ネギ 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
下味と調味料- 塩 1/2 大さじ
- 醤油 7 大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 3 大さじ
- 料理酒（みりん） 5 大さじ
- こしょう 少々
- みじん切りニンニク 1 小さじ
- みじん切り長ネギ 1/4本
- みじん切り韓国唐辛子 1本（お好みで）
- 塩 1/2 大さじ
- 醤油 7 大さじ
- オリゴ糖（または水あめ） 3 大さじ
- 料理酒（みりん） 5 大さじ
- こしょう 少々
- みじん切りニンニク 1 小さじ
- みじん切り長ネギ 1/4本
- みじん切り韓国唐辛子 1本（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、ししとうは流水でよく洗い、ヘタをすべて取り除いてください。ヘタを取ることで、味が染み込みやすくなり、食べやすくなります。
Step 2
味がよく染み込むように、フォークや竹串でししとうに数カ所穴を開けてください。このひと手間が、ししとう炒めの美味しさを左右する重要なポイントです！
Step 3
穴を開けたししとうに塩を1/2大さじほど振りかけ、10分ほど置いて軽く塩もみします。塩もみをすることで、ししとうの苦味を和らげ、水分を少し抜いて炒めたときに、よりシャキシャキとした食感に仕上がります。
Step 4
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油7大さじ、オリゴ糖3大さじ、料理酒5大さじ、こしょう少々、みじん切りニンニク1小さじ、みじん切り長ネギ1/4本、そしてお好みでみじん切りにした韓国唐辛子1本を加え、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。辛いのがお好みの方は、ぜひ韓国唐辛子を加えてください。
Step 5
広めのフライパンにサラダ油を多めに熱し、薄切りにした長ネギとニンニクのスライスを加えて、中火で香りが立つまで炒めます。ネギとニンニクの香りを油に移すことで、豚肉の臭みも消え、風味が格段に良くなります。
Step 6
香りの良い油ができたら、豚肉を加えて、こしょうを軽く振り、表面に焼き色がつくまで炒めます。豚肉は、最初から強火ではなく、中火でじっくり炒めることで、中まで均一に火を通すことができます。
Step 7
炒めている途中で、豚肉が塊になっている場合は、キッチンバサミで食べやすい大きさに切ってください。こうすることで、タレが全体に均一に絡み、食べやすくなります。
Step 8
豚肉の表面に火が通って色が変わったら、下味をつけたししとうを加えて一緒に炒めます。ししとうは、強火で手早く炒めることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 9
ししとうを加えてさらに1～2分炒めたら、千切りにした玉ねぎと、みじん切りにした韓国唐辛子（使う場合）を全て加え、一緒に炒め合わせます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが増します。
Step 10
ここで、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をフライパンに全て回し入れます。調味料が全体に絡むように、材料をよく混ぜながら炒めていきましょう。
Step 11
火加減を中火から強火の間で調整しながら炒めます。炒める過程で、野菜や豚肉から出る水分が調味料と絡み合い、とろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら炒めることが大切です。焦げ付かないように注意してください。
Step 12
調味料が程よく煮詰まり、材料にコーティングされるようにおいしく炒まったら、火を止めてお皿に盛り付けます。熱々のご飯に乗せて丼にしても、そのままおかずとしても、とても美味しいですよ。どうぞお召し上がりください！
