Tendon Casero: Tu Obra Maestra Culinaria Personal
¡Transforma las Verduras de tu Nevera en un Tendon Casero Único!
El tendon está de moda en todas partes, ¿verdad? Es el plato perfecto para usar ingredientes de tu nevera, y no necesitarás ningún otro acompañamiento para disfrutar de una comida satisfactoria y abundante. ¡Haz tu propio y único tendon hoy mismo!
Ingredientes Principales- Filete de cerdo (Tonkatsu), 2 piezas (opcional)
- Batata (camote), 1
- Raíz de loto, 1/5 de pieza
- Hojas de perilla (Shiso), 2 hojas
- Palitos de cangrejo (Kamaboko), 2 palitos
- Berenjena, 1/4
- Champiñones, 2 (se recomiendan Shiitake o Enoki)
- Harina para freír (tempura), 3 cucharadas (para rebozar verduras)
Salsa para Tendon- Tsuyu (base de salsa de soja japonesa), 6 cucharadas
- Agua, 3 cucharadas
- Sake (o mirin), 1.5 cucharadas
- Azúcar, 3 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Copos de bonito (Katsuobushi), 1/2 puñado (para el caldo)
- Chile, 1 (picado, opcional)
Masa Tempura Crujiente- Harina para freír (tempura), 5 cucharadas
- Agua helada, 150 ml
- Cubitos de hielo, 3 (¡para mayor crujiente!)
- Yema de huevo, 1
- Tsuyu (base de salsa de soja japonesa), 6 cucharadas
- Agua, 3 cucharadas
- Sake (o mirin), 1.5 cucharadas
- Azúcar, 3 cucharadas
- Pimienta negra, una pizca
- Copos de bonito (Katsuobushi), 1/2 puñado (para el caldo)
- Chile, 1 (picado, opcional)
Masa Tempura Crujiente- Harina para freír (tempura), 5 cucharadas
- Agua helada, 150 ml
- Cubitos de hielo, 3 (¡para mayor crujiente!)
- Yema de huevo, 1
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes para la salsa y la tempura. Colocar los copos de bonito en una bolsita de malla pequeña o gasa facilitará su retirada posterior y dará como resultado una salsa más clara. Siéntase libre de usar cualquier verdura que tenga en su nevera; todas son excelentes adiciones al tendon. Yo estoy añadiendo un filete de cerdo marinado previamente para darle más sabor. Las gambas también son una adición deliciosa.
Step 2
Estoy usando champiñones shiitake aquí, pero cualquiera servirá. Los champiñones Enoki lucen particularmente atractivos cuando se fríen.
Step 3
Corte la berenjena en diagonal en rodajas alargadas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Intente que las rodajas sean un poco más largas que las de la imagen para un resultado más atractivo visualmente.
Step 4
Corte la raíz de loto en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para evitar que se ponga marrón y mantener su textura crujiente, sumerja la raíz de loto cortada en un recipiente con agua y un chorrito de vinagre durante unos minutos después de cortarla.
Step 5
Corte la batata (camote) en trozos largos y delgados, de tamaño similar a las rodajas de berenjena. Evite cortarlas demasiado finas, ya que podrían romperse durante la fritura.
Step 6
Para los palitos de cangrejo (kamaboko), puede usarlos enteros o cortarlos por la mitad a lo largo. Tenga cuidado de no deshilacharlos, ya que esto puede hacer que la masa se adhiera de manera desigual.
Step 7
Pique finamente el chile. Esto se añadirá a la salsa de tendon para darle un toque picante. Si le gusta un toque más picante, considere usar un chile rojo pequeño o incluso un chile de ojo de pájaro.
Step 8
En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes de la salsa: tsuyu, agua, sake, azúcar y pimienta. Añada también el chile picado. No dude en ajustar el dulzor y la salinidad a su gusto personal.
Step 9
Lleve la mezcla de salsa a ebullición a fuego medio. Una vez que empiece a hervir, agregue los copos de bonito (en su bolsa de malla) y déjelos hervir por unos 2 minutos más. Luego, retire los copos de bonito. Vierta la salsa terminada en un recipiente aparte y déjela enfriar. ¡El aroma que desprende mientras hierve es maravillosamente apetitoso!
Step 10
Ahora, hagamos la masa tempura crujiente. En un bol, separe la yema de huevo y añádala a la harina para freír y al agua helada según la receta. La clave para una masa ligera y crujiente es mezclarla mínimamente, solo hasta que se combine. Añadir cubitos de hielo ayuda a mantener la masa fría, lo cual es crucial para que quede crujiente. También puede usar agua con gas para una masa aún más ligera.
Step 11
Coloque aproximadamente 3 cucharadas de harina para freír en una bolsa de plástico resellable o ziplock. Agregue todas las verduras y palitos de cangrejo preparados. Cierre bien la bolsa y agítela suavemente. Esto asegura un recubrimiento ligero y uniforme de harina en cada pieza, ayudando a que la masa se adhiera mejor.
Step 12
Agite la bolsa suavemente para cubrir uniformemente todos los ingredientes sin que la harina se apelmace. Piense en ello como espolvorear ligeramente todo con azúcar glas.
Step 13
Con todos los ingredientes (excepto el filete de cerdo) ligeramente cubiertos con harina para freír, ahora están listos para la masa. Dejarlos reposar un momento puede ayudar a que la harina se adhiera mejor a la superficie.
Step 14
Sumerja cada ingrediente enharinado en la masa tempura, cubriéndolo ligeramente. Evite una capa gruesa de masa; una capa fina y crujiente es mejor para resaltar los sabores de los ingredientes. Fría los elementos rebozados inmediatamente después de sumergirlos.
Step 15
Coloque con cuidado los ingredientes rebozados en aceite caliente a 170°C (340°F). No sobrecargue la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite. Fría hasta que estén dorados y crujientes. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre una rejilla. Déles la vuelta ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Step 16
El filete de cerdo, especialmente si tiene pan rallado, debe freírse al final. Aumente ligeramente la temperatura del aceite para este paso para asegurarse de que quede dorado y crujiente sin quemarse.
Step 17
¡Todos sus ingredientes de tempura están maravillosamente dorados y crujientes! Para un crujiente extra, puede freírlos por segunda vez. Una segunda fritura rápida ayuda a evaporar cualquier humedad restante, haciéndolos aún más deliciosamente crujientes.
Step 18
Sirva el arroz caliente en un cuenco y coloque artísticamente las piezas de tempura recién fritas encima. La tempura de hoja de perilla puede ser delicada y desmoronarse, así que colocarla de forma casual o incluso romperla un poco le da encanto. Finalmente, rocíe generosamente la salsa de tendon enfriada sobre la tempura. ¡Enhorabuena, su tendon casero personalizado está completo! ¡Disfrute de esta deliciosa comida!
