みんな大好き！韓国の定番おかず「牛蒡（ごぼう）の甘辛煮（ウオンジョリム）」簡単レシピ
おうちで簡単！美味しい牛蒡の甘辛煮（ウオンジョリム）作り
日持ちもしてご飯が進む、万能常備菜「牛蒡の甘辛煮」。香ばしいごぼうの食感と、甘じょっぱい味付けが絶妙な黄金レシピをご紹介します。初心者の方でも失敗しないよう、詳しい作り方とコツをたっぷり詰め込みました。ぜひ美味しい常備菜作りに挑戦してみてください！
主材料- 牛蒡（ごぼう）：400〜500g（約1〜2本）
- 水：2カップ（400ml）
調理手順
Step 1
まず、牛蒡の皮を包丁の背でこそげ取るようにきれいに剥きます。流水で洗い、4〜5cmの長さに切ります。切った牛蒡は、厚さ約0.5cmの太めの千切りにします。こうすることで、煮汁がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
フライパンを熱し、準備した牛蒡の千切りをすべて入れます。えごま油（またはごま油）大さじ8をたっぷりと回し入れ、強火で約4〜5分間、牛蒡の水分を飛ばすように炒めます。牛蒡がしんなりとして、少し香ばしい焼き色がつくまで炒めると、独特の食感が引き立ちます。
Step 3
牛蒡が軽く炒まったら、水2カップ（400ml）を加えて強火で15分間しっかりと煮立たせます。沸騰したら火を中火にし、醤油大さじ6を加えます。牛蒡に煮汁が均一に染み込むように、約3分間さらに煮詰めます。この時、味が濃すぎないか味見をして調整してください。3分ほど煮詰めたら、火を弱火に落とします。
Step 4
次に甘みを加えます。砂糖大さじ2〜3とオリゴ糖（または水あめ）大さじ2〜3を加え、牛蒡と調味料がよく混ざるように全体を混ぜ合わせます。甘さの加減はお好みで調整してください。
Step 5
弱火を保ったまま、さらに3〜5分ほど煮詰めます。牛蒡に調味料がしっかりと染み込み、艶が出るまでじっくりと煮詰めてください。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 6
最後に、炒りごまをたっぷりと振りかけて香ばしさをプラスしたら、美味しい牛蒡の甘辛煮の完成です！箸で牛蒡をつまんだ時に、煮汁がとろりと絡むのが目安です。
Step 7
炊き立てのご飯にのせて食べれば最高！長く保存できる、元気が出る常備菜、牛蒡の甘辛煮をぜひご賞味ください！
