シャキシャキ美味しい！細切り唐辛子のピクルス
細切り唐辛子のピクルスで絶品ごはんのお供を作りましょう！
丸ごと漬ける唐辛子のピクルスよりもずっとあっさりとして上品な味わいが楽しめる、細切り唐辛子のピクルスをご紹介します。シャキシャキとした食感と旨味たっぷりのタレが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずには最適です。さあ、美味しい唐辛子のピクルスの作り方をマスターしましょう！
主な材料- 青唐辛子 または チョンヤン唐辛子 適量（約20〜30本）
- 水 7カップ (1.4L)
- 濃口醤油 3カップ (600ml)
- 砂糖 3カップ (600ml)
- 醸造酢 4カップ (800ml)
調理手順
Step 1
まず、唐辛子をきれいに下ごしらえする準備をしましょう。今日のレシピでは、お好みで青唐辛子かチョンヤン唐辛子をお選びいただけます。辛いのがお好きならチョンヤン唐辛子を、適度な辛さがお好みなら青唐辛子を使用すると良いでしょう。
Step 2
シャキシャキとしたピクルスの味を決めるタレを作って煮込みます。鍋に水7カップ、濃口醤油3カップ、砂糖3カップ、醸造酢4カップをすべて入れ、強火でぐつぐつと煮立たせてください。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜると良いでしょう。沸騰したら弱火にし、さらに2〜3分煮込みます。
Step 3
唐辛子のヘタをきれいに切り取って準備してください。ヘタを取り除くことで、タレがよく染み込み、保存もしやすくなります。
Step 4
唐辛子を半分に切り、種とワタを取り除いてください。種とワタを取り除くことで、えぐみを減らし、ピクルスのすっきりとした味わいを活かすことができます。
Step 5
食べやすい大きさに準備してください。種を取り除いた唐辛子を適度な大きさに切ると、後で食べる際にも便利で、タレも均一に染み込みやすくなります。
Step 6
下ごしらえした唐辛子を、きれいな水で2〜3回ほど優しく洗ってください。強く洗いすぎると唐辛子が傷んでしまう可能性があるので、優しく洗うことが重要です。
Step 7
きれいに洗った唐辛子は、水分を完全に切る必要があります。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水分が残っていると、ピクルスが傷んだり、カビが生えたりする原因になります。
Step 8
水気を切った唐辛子を、何枚か重ねて準備します。このように重ねておくと、後で細切りにする際に均一な厚さに切りやすくなります。
Step 9
準備した唐辛子を、約0.5cmの厚さに細切りにしてください。薄すぎると食感が損なわれ、厚すぎるとタレが染み込みにくくなる可能性があるため、適度な厚さに切ることがおすすめです。
Step 10
きれいに消毒したガラス瓶や保存容器に、細切りにした唐辛子をぎっしりと詰めてください。空気が入らないようにしっかりと押し込むと、より良いでしょう。
Step 11
熱く煮て少し冷ましたタレを、細切り唐辛子が入った容器に注ぎ入れてください。タレが唐辛子の上まで完全に浸かるように注ぐことが重要です。タレが完全に冷めたら蓋を閉め、冷蔵庫で保管してください。一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに美味しく楽しめます。2〜3日後から、シャキシャキとした甘酸っぱい美味しい唐辛子のピクルスを味わうことができます。
