부드럽고 맛있는 돼지고기 동그랑땡
아이 간식, 명절 전, 제사 음식으로 딱! 두부 넣어 더욱 부드러운 돼지고기 동그랑땡 황금 레시피
씹을수록 고소한 맛이 일품인 동그랑땡! 두부를 넣어주면 더욱 부드러워져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이 완성됩니다. 돼지고기와 소고기를 섞어도 좋지만, 오늘은 신선한 돼지고기만으로도 충분히 맛있는 동그랑땡을 만들어 볼게요. 자투리 채소인 당근과 부추를 활용하여 색감과 향긋함을 더했습니다. 당근은 먹음직스러운 색감을, 부추는 돼지고기와 환상의 궁합을 자랑하며 풍미를 끌어올려 줄 거예요. 냉장고 속 채소를 활용해 더욱 특별하게 즐겨보세요. 지금 바로 맛있는 동그랑땡 만들기를 시작해 볼까요?
재료- 돼지고기 다짐육 400g
- 두부 1/2모 (약 200g)
- 대파 흰 부분 30g
- 당근 25g
- 부추 25g
- 다진 생강 1/3 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 간장 1 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 후추 1/2 작은술
- 달걀 1~2개
- 부침가루 1/2컵
조리 방법
Step 1
먼저 동그랑땡의 속재료가 될 채소를 준비해 주세요. 대파 흰 부분 30g, 당근 25g, 부추 25g을 준비하면 됩니다. 고기와 두부를 제외한 채소는 비슷한 양으로 맞춰주면 맛의 균형을 잡기 좋아요. 집에 있는 자투리 채소를 활용해도 훌륭한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
준비한 채소를 모두 아주 잘게 다져주세요. 특히 당근처럼 단단한 채소는 최대한 곱게 다져야 씹었을 때 식감이 부드럽고 속재료와 잘 어우러집니다.
Step 3
두부는 수분이 많기 때문에 물기를 제거하는 것이 중요해요. 면보 위에 두부를 올리고 칼등으로 으깨준 다음, 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해주세요. 이렇게 하면 반죽이 질어지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 4
돼지고기 다짐육 400g은 키친타월을 이용해 꼼꼼하게 핏물을 제거해주세요. 핏물이 제대로 제거되지 않으면 고기 잡내가 날 수 있으니, 이 과정을 깨끗하게 해주시는 것이 좋습니다.
Step 5
넓은 볼에 핏물을 제거한 돼지고기 다짐육, 물기를 제거한 두부, 그리고 곱게 다져둔 속채소를 모두 넣어주세요.
Step 6
여기에 간장, 다진 생강, 다진 마늘, 참기름, 소금, 후추 등의 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 이대로 바로 섞기보다는, 일단 재료들이 잘 섞이도록 한번 치대어 주는 것이 좋아요.
Step 7
반죽을 힘차게 치대고 섞어주면 고기와 채소가 엉겨 붙으면서 찰기가 생깁니다. 찰기가 생겨야 동그랑땡 모양이 잘 뭉쳐지고 구울 때 부서지지 않아요. 충분히 치대어 주세요.
Step 8
반죽을 먹기 좋은 크기로 균일하게 나누어 동그랗게 모양을 만들어 주세요. 두 손으로 반죽을 감싸 앞뒤로 왔다 갔다 하면 매끈한 동그란 모양이 만들어집니다. 동그랗게 만든 후에는 살짝 눌러 타원형이나 납작한 모양으로 잡아주면 좋아요. (저는 이 크기로 17개 정도 만들었어요.)
Step 9
달걀 2개를 깨뜨려 볼에 담고 소금 약간을 넣어 잘 풀어 달걀물을 준비해주세요.
Step 10
넓은 접시에 부침가루를 넉넉히 담고, 동그랑땡 반죽을 하나씩 넣어가며 골고루 묻혀주세요. 반죽 표면에 가루가 뭉치지 않도록 잘 굴려가며 꼼꼼하게 묻혀주는 것이 포인트입니다.
Step 11
부침가루를 묻힌 후에는 가볍게 털어내어 겉에 뭉친 가루를 정리해주세요. 너무 두껍게 묻으면 텁텁해질 수 있으니, 얇고 고르게 묻히는 것이 좋습니다.
Step 12
다음으로, 준비해둔 달걀물에 부침가루를 묻힌 동그랑땡을 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 달걀물을 골고루 입혀주세요. 달걀물을 입힌 후에는 잠시 들어 여분의 달걀물이 팬에 떨어지도록 기다려주면 좋습니다.
Step 13
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열한 후, 달걀물을 입힌 동그랑땡을 팬에 올려주세요. 달걀물을 팬에 떨어뜨리지 않고 바로 팬에 올리니, 지저분함 없이 깔끔하고 예쁜 모양의 전을 부칠 수 있습니다.
Step 14
중불에서 약불 사이의 은근한 불로 천천히 구워주세요. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 아랫면이 노릇하게 익으면 뒤집어주고, 중간 부분이 잘 익도록 살짝 눌러가며 구워주면 더욱 좋습니다.
Step 15
동그랑땡을 굽다 보면 육즙이 흘러나와 팬에 눌어붙거나 탈 수 있어요. 이럴 때는 키친타월을 이용해 팬에 나온 육즙이나 기름을 닦아가며 구워주면 깔끔하게 마무리할 수 있습니다.
Step 16
모든 면이 노릇하게 잘 익으면, 완성된 동그랑땡을 체에 밭쳐 기름기를 빼고 한 김 식혀주세요. 약불에서 은근하게 구워 속까지 촉촉하고 부드럽게 잘 익었답니다. 이제 맛있는 동그랑땡을 즐기세요!