명이나물 장아찌와 눈개승마 장아찌: 사계절 입맛 돋우는 별미 밑반찬
제철 명이나물과 눈개승마로 담그는 향긋하고 깊은 맛의 장아찌 레시피
지금이 제철인 싱그러운 명이나물과 독특한 매력의 눈개승마(삼나물)를 활용하여 1년 내내 즐길 수 있는 특별한 장아찌를 담가보세요. 명이나물은 알싸한 마늘 향이 매력적이며, 눈개승마는 두릅, 인삼, 고기 맛이 조화롭게 어우러져 ‘삼나물’이라고도 불립니다. 아범농장에서 정성껏 보내주신 귀한 재료들로 맛있는 장아찌를 담가, 밥상 위에 풍성한 감칠맛과 건강함을 더해보세요. 입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없답니다! #명이나물장아찌 #눈개승마장아찌 #산마늘 #삼나물 #밑반찬 #제철요리 #집밥
주재료- 명이나물 2kg
- 눈개승마 (삼나물) 1.5kg
육수 재료- 건표고버섯 25g
- 건조 무말랭이 30g
- 대추 30g
- 다시마 15g
- 말린 느타리버섯 20g
- 사과 1개
- 감초 약간
- 물 6L
장아찌 소스 비율- 만든 육수 1 : 간장 1 : 소주 0.5 : 식초 0.5 : 설탕 0.5
- 건표고버섯 25g
- 건조 무말랭이 30g
- 대추 30g
- 다시마 15g
- 말린 느타리버섯 20g
- 사과 1개
- 감초 약간
- 물 6L
장아찌 소스 비율- 만든 육수 1 : 간장 1 : 소주 0.5 : 식초 0.5 : 설탕 0.5
조리 방법
Step 1
명이나물은 싱크대에 넣고 물을 잠기게 받은 뒤, 베이킹소다를 넉넉히 뿌려 20분간 담가주세요. 그 후 흐르는 물에 한 장씩 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 저녁에 씻어 물기를 뺀 뒤, 다음 날 아침에 장아찌를 담글 수 있도록 거꾸로 세워 물기를 최대한 빼주는 것이 좋습니다.
Step 2
눈개승마도 볼에 담고 베이킹소다를 푼 물에 잠시 담갔다가 깨끗하게 씻어 건져 물기를 빼 준비합니다.
Step 3
육수 재료는 집에 있는 것을 자유롭게 활용하여 준비하시면 됩니다. 정해진 재료 외에도 다양한 채소나 해산물을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
집에 있는 다양한 재료들을 활용하여 넉넉하게 육수를 끓여줍니다. 이 육수는 명이나물, 눈개승마, 또는 두릅 장아찌 등 다양한 장아찌를 담글 때 기본이 됩니다.
Step 5
명이나물 장아찌 소스는 물 기준: 간장 4컵, 육수 4컵, 설탕 2컵, 소주 2컵, 식초 2컵을 사용합니다. 눈개승마 장아찌 소스는 물 기준: 간장 2컵, 육수 1컵, 설탕 0.5컵, 소주 0.5컵, 식초 0.5컵을 사용하며, 이때 식초와 소주는 끓이지 않고 나중에 넣을 것이므로 간장, 육수, 설탕만 먼저 끓여줍니다.
Step 6
간장과 육수를 냄비에 넣고 팔팔 끓여줍니다. 불을 끈 후, 미리 준비해둔 식초와 소주를 넣어 향긋함을 더합니다. 이때 알코올이 날아가도록 잠시 두었다가 사용합니다.
Step 7
물기를 제거한 명이나물은 키친타월로 혹시 남아있는 물기를 한 번 더 꼼꼼하게 닦아줍니다. 준비된 저장 용기에 명이나물을 지그재그로 층층이 쌓아 올리듯 담아줍니다.
Step 8
끓여서 준비해둔 간장 소스를 명이나물 위에 골고루 부어줍니다. 재료가 소스에 충분히 잠기도록 부어주는 것이 중요합니다.
Step 9
장아찌가 뜨지 않도록 무거운 도자기 그릇이나 누름돌로 꾹꾹 눌러줍니다. 다음날, 장아찌의 위아래를 한번 뒤집어주어 양념이 골고루 배도록 합니다. 5일 정도 지난 후, 장아찌 소스만 모두 따라내어 한 번 끓인 다음 완전히 식혀서 다시 부어주면 더욱 오래 두고 먹어도 변질되지 않습니다. (냉장고 공간이 부족할 경우, 이 과정을 2~3번 반복하여 실온 보관해도 맛있게 즐길 수 있습니다.)
Step 10
눈개승마의 억세고 질긴 끝부분은 약 2cm 정도 잘라내어 다듬어 줍니다. 손질 후에는 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 11
넓은 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 굵은소금을 약간 넣습니다. 눈개승마를 넣고 줄기 부분부터 부드럽게 익도록 데쳐줍니다. 데친 후에는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 완전히 빼줍니다. 장아찌를 담기 전 데쳐서 물기를 빼주면 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
물기를 제거한 눈개승마를 저장 용기에 지그재그로 보기 좋게 담아줍니다. 준비된 간장 소스를 그 위에 골고루 부어줍니다.
Step 13
명이나물 장아찌와 마찬가지로, 눈개승마 위에도 무거운 도자기 그릇이나 누름돌을 올려 재료가 뜨지 않도록 눌러줍니다.
Step 14
5일 정도 지난 후, 눈개승마 장아찌의 간장 소스만 따로 따라내어 한 번 끓여줍니다. 완전히 식힌 후 다시 부어주고, 변질 방지를 위해 비닐 랩을 덮어 밀봉합니다. 실온 보관 시에는 이 과정을 3번 정도 더 반복하여 끓여주면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 15
담근 지 3일이 지난 명이나물 장아찌입니다. 아직 양념이 완전히 배지는 않았지만, 짜지 않고 입맛을 돋우는 신선한 맛이 느껴집니다. 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 16
3일이 지난 눈개승마 장아찌의 모습입니다. 아삭한 식감과 짜지 않고 깔끔한 맛이 일품입니다. 두릅 장아찌처럼 즐길 수 있어 더욱 매력적입니다. 이 두 가지 장아찌는 일 년 내내 밥상에 오르는 우리 집 효자 밑반찬입니다.
Step 17
직접 담근 두 가지 장아찌를 보니 마음까지 든든해집니다. 정성껏 담근 장아찌로 풍성하고 건강한 식탁을 만들어 보세요.
