白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）: 甘みと旨味の調和
白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）レシピ
新鮮で甘みのあるベビー白菜を使った、家庭で簡単に作れる美味しい浅漬けのレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と豊かな旨味が自慢の浅漬けで、食欲をそそりましょう。
浅漬けの材料- ベビー白菜 1個 (約300g)
- 粗塩 大さじ4 (白菜を漬ける用)
浅漬けの調味料- 細かいコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3
- アミの塩辛 大さじ1 (みじん切り)
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニラ 10本 (小口切りにして準備)
- 細かいコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3
- アミの塩辛 大さじ1 (みじん切り)
- イワシのエキス（魚醤）大さじ1
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ニラ 10本 (小口切りにして準備)
調理手順
Step 1
ベビー白菜は一枚ずつ丁寧に葉をはがし、流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
きれいに洗ったベビー白菜は、包丁で食べやすい大きさ（約3〜4cm幅）に斜めに切ります。このように切ることで、味がよく染み込み、食感がより良くなります。
Step 3
大きめのボウルに切ったベビー白菜を入れ、粗塩大さじ4を全体にまんべんなく振りかけます。塩が溶けることで白菜の水分が抜け、シャキシャキとした食感を保ちます。約30〜40分間漬け込む間、時々白菜をひっくり返すと、より均一に漬かります。
Step 4
漬かった白菜は、冷たい水で2〜3回優しく洗い、余分な塩分を取り除きます。洗った白菜はザルにあけて、しっかりと水気を切ることが、調味料の味を活かす秘訣です。
Step 5
次に、浅漬けの調味料を作りましょう。別の小さなボウルに、細かいコチュジャン大さじ3、みじん切りにしたアミの塩辛大さじ1、イワシのエキス大さじ1、すりおろしニンニク大さじ1、生姜汁小さじ1、砂糖大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 6
コチュジャンが調味料に溶けるまでしばらく置いてから、準備した調味料を使用します。
Step 7
水気を切った白菜を大きなボウルに入れ、小口切りにしたニラを彩りよく乗せます。ニラのピリッとした風味と香りが、浅漬けに深みを与えます。
Step 8
準備した調味料を白菜とニラの上にかけて、手で優しく混ぜ合わせ、調味料が白菜全体に均一にいきわたるようにします。強く揉むと白菜が潰れてしまう可能性があるので、優しく和えてください。
Step 9
ヒント: 最初から調味料をすべて入れずに、味見をしながら少しずつ足していくのがおすすめです。こうすることで、自分好みの完璧な味付けにすることができます。
Step 10
混ぜている途中で味見をし、もし薄味であれば、お好みで調味料を追加して味を調整してください。キムチや浅漬けの味は、個人の好みが大切ですからね。
Step 11
美味しく和えた浅漬けを、きれいなお皿に盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味も加わり、より美味しそうなベビー白菜の浅漬けが完成します。
