달콤한 꿀고구마 카레라이스
제철 꿀고구마로 만드는 든든하고 맛있는 카레라이스 레시피
요즘 제철을 맞아 당도가 최고조에 달한 꿀고구마를 듬뿍 넣어 만든 영양 만점 카레라이스입니다. 달콤한 고구마와 풍성한 채소가 어우러져 아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 건강하고 든든한 한 끼를 책임질 거예요.
주재료- 꿀고구마 2개
- 양파 1개
- 당근 1/4개
- 새송이버섯 2개
- 빨강 파프리카 1/2개
- 노랑 파프리카 1/2개
- 애호박 1/4개
- 카레가루 150g
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 카레의 기본을 위해 튼실한 꿀고구마 2개를 준비해주세요. 모든 채소 재료는 깨끗하게 씻어 고구마와 비슷한 크기의 깍둑썰기로 썰어줍니다. 깊이가 있는 팬에 식용유를 1~2큰술 두르고 중불로 달군 후, 썰어둔 양파부터 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 내주세요. 양파가 어느 정도 볶아지면 당근을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 2
양파와 당근이 살짝 익었으면 깍둑썰기한 꿀고구마를 넣고 재료들이 서로 잘 섞이도록 가볍게 볶아주세요. 이어서 애호박도 넣고 함께 볶아 채소의 단맛이 어우러지도록 합니다.
Step 3
모든 채소가 어느 정도 볶아지면, 밥물보다 약간 넉넉하게 물 500ml (종이컵 2.5컵 분량)를 붓고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 썰어둔 파프리카와 새송이버섯을 넣어주세요. 혹시 냉장고에 자투리 채소가 있다면 지금 이때 함께 넣고 한소끔 더 끓여주시면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. (이 레시피에서는 배추가 있어 추가했습니다.)
Step 4
채소가 부드럽게 익으면, 150g의 카레가루를 넣어줍니다. 카레가루가 뭉치지 않도록 거품기나 주걱을 이용해 덩어리 없이 골고루 잘 풀어주는 것이 중요해요. 모든 재료에 카레가루가 잘 섞이면, 걸쭉해질 때까지 중약불에서 계속 저어가며 끓여줍니다.
Step 5
맛있는 꿀고구마 카레라이스가 완성되었습니다! 따끈한 밥 위에 듬뿍 얹어 맛있게 즐겨보세요. 달콤한 고구마와 향긋한 카레의 조화가 일품입니다.
