柔らかくて香ばしい牛肉のチヂミ（ユクジョン）
お正月に楽しむ、もちもち美味しい牛肉のチヂミ（ユクジョン）レシピ（初心者でも安心！）
お正月に欠かせない、美味しい牛肉のチヂミ（ユクジョン）のレシピをご紹介します。最近は「ピョンストゥラン」のリュ・スヨンさんのユクジョンレシピも人気ですが、今日は旧正月（ソルラル）に自分で作って食べた、深い味わいのユクジョンを共有します。外はカリッと、中はしっとりとしたユクジョンは、老若男女問わずみんな大好きな逸品です。薄くスライスした牛肉に、もち米粉の衣をつけて香ばしく焼き上げれば、温かいうちに食べるその味は格別！もちもちとした食感と香ばしい風味がたまらないユクジョンは、若い新芽野菜や香りの良いニラ和えと一緒に添えれば、さらに豊かに楽しめます。お正月料理だけでなく、特別な日、あるいは簡単な晩酌のおつまみとしても申し分ない牛肉のチヂミ、さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- 牛肉（内ももまたはランプ）300g（薄切り）
- もち米粉 5大さじ
- 卵 3個
- 塩 少々
牛肉の下味- 韓国だし醤油（クッカンジャン）0.5大さじ
- 料理酒（チョンジュ）1大さじ
- 生姜酒（またはみりん）1大さじ
- サラダ油（焼く用）
添え物（タレ）- 濃口醤油（チンカンジャン）1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）0.5大さじ
- 料理酒（みりんなど）1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 刻みねぎ 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）0.5大さじ
- 料理酒（チョンジュ）1大さじ
- 生姜酒（またはみりん）1大さじ
- サラダ油（焼く用）
添え物（タレ）- 濃口醤油（チンカンジャン）1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）0.5大さじ
- 料理酒（みりんなど）1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
- 刻みねぎ 1大さじ
- ごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
ユクジョンには通常、内もも肉やランプ肉が使われますが、冷凍庫にあったサーロインを薄くスライスして使っても美味しいです。薄くスライスした牛肉は、キッチンペーパーで軽く血合いを取り除いた後、包丁の背で優しく叩いて肉を柔らかくします。こうすることで、ユクジョンがより一層柔らかく仕上がります。
Step 2
下味の材料である韓国だし醤油、料理酒、生姜酒をスプレーボトルに入れ、よく振って混ぜ合わせます。（スプレーボトルがない場合は、小さなボウルに混ぜて準備しても構いません。）調味料を牛肉の表面に均一に吹きかけ、下味をつけます。その上から軽く塩を振りかけ、味を調えます。
Step 3
下味をつけた牛肉にもち米粉をふるいに入れ、全体に均一に振りかけます。もち米粉の衣を厚くつけすぎるよりも、薄くつける方が、ユクジョンはよりもちもちとした美味しい食感になります。衣をつけるように、軽く振りかけるのがポイントです。
Step 4
卵はボウルに割り入れ、フォークを使って卵白のコシが切れるまでよく溶きほぐします。卵白のコシを取り除くことで、卵衣が肉にしっかりとつき、滑らかな食感に仕上がります。
Step 5
もち米粉をつけた牛肉を、溶き卵にくぐらせ、表裏にしっかりと卵衣をつけます。卵液が肉全体に均一にコーティングされるようにします。
Step 6
フライパンにサラダ油またはぶどうシード油を多めにひき、中火で熱します。卵衣をつけた牛肉をフライパンに乗せ、表裏ともにこんがりと焼き色がつくまで焼きます。肉が焦げ付かないように火加減に注意し、中までしっかり火を通してください。温かいうちにすぐ食べると、もちもちで香ばしいユクジョンの味を存分に楽しめます。
Step 7
よく焼けたユクジョンをお皿にきれいに盛り付けます。新鮮なスプラウトを添えると、彩りも良く、シャキシャキとした食感をプラスできます。添え用のタレを作って添えれば、さらに美味しくいただけます。（過去にイ・ヨンジさんのレシピでもスプラウトが添えられていました。）
Step 8
最近の「ピョンストゥラン」のレシピでは、プルコギのように薄切りにした牛肉を使ってユクジョンを焼き、新鮮なニラを添えることが多いようです。次にユクジョンを作る際には、ニラを添えて、また違った味を楽しんでみたいと思います。甘酸っぱいニラ和えと一緒に食べれば、さらに最高でしょう！
