기본 플레인 베이글
쫄깃하고 맛있는 플레인 베이글 집에서 직접 만들기
크림치즈를 듬뿍 발라 먹거나, 잼과 함께, 또는 든든한 샌드위치 속 재료로도 활용 만점인 매력적인 플레인 베이글을 여러분의 주방에서 직접 만들어 보세요! 갓 구운 베이글의 풍미는 그 무엇과도 비교할 수 없답니다.^^
플레인 베이글 반죽 재료- 강력분 500g
- 설탕 30g
- 소금 8g
- 물 310g
- 세미드라이 이스트 6g
- 버터 20g
- 포도씨유 20g
베이글 데치기용 재료- 물 1000g
- 설탕 40g
- 꿀 10g
- 물 1000g
- 설탕 40g
- 꿀 10g
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 베이글 반죽을 위해 물 310g을 준비합니다. 여기에 얼음 몇 조각을 넣어주거나, 계량한 물을 잠시 냉동실에 넣어 아주 차갑게 만들어 주세요. 이렇게 차가운 물은 반죽 온도를 조절하여 글루텐 형성을 돕고 발효 과정을 천천히 진행시켜 베이글 특유의 쫄깃한 식감을 살리는 데 중요합니다. 준비된 차가운 물에 세미드라이 이스트 6g을 넣고 잘 녹여 활성화시켜 줍니다.
Step 2
반죽기 볼에 강력분 500g, 설탕 30g, 소금 8g, 활성화시킨 이스트 물, 그리고 버터 20g과 포도씨유 20g을 모두 넣어주세요. 버터와 오일은 소량이기 때문에 다른 재료들과 함께 처음부터 넣어 반죽하는 것이 편리합니다. 일단 반죽기가 1단으로 돌아가면서 모든 재료가 하나로 뭉쳐질 때까지 부드럽게 반죽해주세요.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 이제 본격적으로 글루텐을 형성하기 위해 반죽기의 속도를 2단으로 올려줍니다. 약 10-15분간 충분히 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽 상태를 만들어 주세요. 반죽을 손으로 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면 글루텐이 잘 형성된 것입니다.
Step 4
매끈하게 반죽이 완성되면, 볼에 반죽을 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시작합니다. 약 60분 동안 발효시키는데, 이때 반죽의 부피가 처음보다 3배 정도 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜 주세요. 온도와 습도에 따라 발효 시간은 달라질 수 있습니다.
Step 5
60분간의 1차 발효가 완료되었습니다. 반죽이 부드럽고 폭신하게 부풀어 오른 것을 확인하고 다음 단계로 진행합니다.
Step 6
반죽을 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼준 후, 약 100g씩 균등한 크기로 분할합니다. 분할한 반죽은 표면이 마르지 않도록 젖은 면보나 랩으로 덮어 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 부드러워져 성형하기가 훨씬 쉬워집니다.
Step 7
이제 베이글의 모양을 만들어 줄 차례입니다. 분할된 반죽을 손바닥으로 눌러 가스를 부드럽게 빼주고, 밀대를 이용해 길쭉한 타원형으로 밀어줍니다. (성형 과정 1)
Step 8
밀어 편 반죽의 윗부분을 1/3 정도 접어 내려줍니다. (성형 과정 2)
Step 9
반으로 접어 내린 윗부분을 다시 한번 아래로 접어 넣어 전체적으로 3번 접어줍니다. (성형 과정 3)
Step 10
반죽의 이음매 부분이 바닥으로 가도록 놓고, 양 끝을 잡고 길게 늘려줍니다. (성형 과정 4)
Step 11
길게 늘린 반죽을 돌돌 말아 끝부분을 잘 꼬집어 봉합합니다. (성형 과정 5)
Step 12
꼬집은 이음매 부분이 아래로 가도록 놓고, 가운데를 손가락으로 꾹 눌러 도넛 모양을 만들어 줍니다. (성형 과정 6)
Step 13
성형이 완료된 베이글 반죽은 베이킹 팬이나 유산지 위에 올리고, 젖은 면보를 덮어 2차 발효를 진행합니다. (성형 과정 7)
Step 14
성형이 끝난 베이글은 2차 발효를 시킵니다. 약 30분 동안 발효시키며, 이때 반죽의 부피가 처음보다 2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다. 너무 과발효되지 않도록 주의해주세요.
Step 15
베이글을 굽기 전, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들기 위한 특별한 과정인 ‘데치기’를 합니다. 냄비에 물 1000g, 설탕 40g, 꿀 10g을 넣고 중불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 (보글보글 끓기 시작하면) 2차 발효가 끝난 베이글을 하나씩 넣고 앞뒤로 각각 15초씩, 총 30초간 데쳐줍니다. (플레인 베이글 데치는 사진이 없어 다른 베이글 데치는 사진을 참고했습니다.) 데친 베이글은 물기를 살짝 털어내고 팬닝하여 오븐에 넣을 준비를 합니다. 이 과정에서 설탕과 꿀이 캐러멜화되면서 베이글 표면에 윤기와 맛있는 색깔을 더해줍니다.
Step 16
미리 210도로 예열된 오븐에 베이글을 넣고 13분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요. 노릇노릇하고 먹음직스러운 플레인 베이글이 완성되었습니다!
