Caldo de Anchoas Sencillo
Cómo hacer caldo de anchoas rápido en 5 minutos sin hervir
El caldo de anchoas es un básico en la cocina coreana, pero a menudo requiere más de una hora de cocción. ¡Pero qué pasaría si pudieras obtener un caldo delicioso y sabroso en solo 5 minutos, sin hervirlo! Esta receta revela un método increíblemente simple para hacer un caldo de anchoas sabroso que realzará tus platos. Mientras que los caldos tradicionales a menudo incluyen ingredientes como alga kombu, rábano, cebolla, cabezas de bacalao seco, anchoas secas y camarones secos, prepararlos y cocerlos puede llevar mucho tiempo y ser tedioso, especialmente en los calurosos días de verano. Esta receta elimina la complejidad, ofreciendo un caldo de anchoas refrescante y claro con un esfuerzo mínimo. ¡Prepárate para impresionar con tu cocina usando esta técnica de caldo sin esfuerzo!
Ingredientes- 10 anchoas secas (para caldo)
- 1 trozo de alga kombu (aprox. 5×5 cm)
- 1L (4 tazas) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Las anchoas para caldo se conservan mejor en un lugar fresco y seco, pero para mayor comodidad y frescura, las envaso al vacío y las guardo en el congelador. Para el almacenamiento en verano, se recomienda guardar los alimentos en el refrigerador. Las anchoas congeladas no requieren descongelación y se pueden usar directamente, lo cual es muy práctico.
Step 2
Busca anchoas que tengan un tono azulado, un aroma suave y no a pescado, y un olor agradable y sabroso. Usar anchoas de buena calidad es clave para un caldo delicioso.
Step 3
Retira con cuidado la cabeza y las vísceras de las anchoas. Este paso es importante para evitar cualquier amargor en el caldo.
Step 4
¡El secreto para eliminar cualquier sabor a pescado en tu caldo de anchoas es tostarlas primero! Si usas una estufa de gas, coloca las anchoas en una parrilla a fuego bajo y tuéstalas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Esto elimina eficazmente el olor a pescado. También puedes tostarlas en una sartén, pero a mí me resulta un poco difícil con mi placa de inducción. En tales casos, usar una freidora de aire es una excelente alternativa. Mientras que anteriormente tosté anchoas secas y cabezas de bacalao a 180°C durante 6 minutos, hoy estoy tostando estas anchoas solo por 3 minutos.
Step 5
Forrar la cesta de la freidora de aire con papel de hornear facilita la limpieza al tostar las anchoas.
Step 6
En lugar de la cocción tradicional de una hora con ingredientes como alga kombu, rábano, cebolla y cebolleta, especialmente en los calurosos días de verano, lo haremos de manera diferente. Simplemente lleva 1L de agua a ebullición fuerte.
Step 7
Una vez que el agua esté hirviendo, agrega inmediatamente las anchoas y el trozo de alga kombu, ¡y apaga el fuego de inmediato! (No es necesario añadir cebolla, rábano, semillas de chile ni ajo entero).
Step 8
¿No es sorprendente que ni siquiera estemos hirviendo por un minuto? La clave es dejar que los ingredientes reposen durante al menos 3 horas. A medida que el caldo se enfría, el sabor profundo y sabroso de las anchoas se infusionará gradualmente en el agua. El resultado es un caldo de anchoas claro pero con un sabor profundo y refrescante.
Step 9
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Incluso sin una cocción prolongada, lograrás un caldo de anchoas maravillosamente claro y refrescante. ¡Esta es verdaderamente la forma más sencilla de hacer caldo de anchoas! Disfruta de su sabor limpio en todos tus platos.
