栄養満点！アワビの肝（ゲウ）を使った贅沢アワビ粥の作り方
アワビ粥の作り方：濃厚なアワビの肝（ゲウ）を使ったヘルシーアワビ粥
新鮮なアワビとその濃厚な肝（韓国語で「ゲウ」）をたっぷり使った、心も体も温まるアワビ粥のレシピです。クリーミーでまろやかな食感と、豊かな海の風味が口いっぱいに広がり、失われた活力を取り戻してくれるはず。アワビの肝特有の鮮やかな緑色が、独特の風味と深みを加え、見た目にも食欲をそそる一品です。
主な材料- 新鮮なアワビ 2個
- アワビの肝（ゲウ） 4個
- もち米（うるち米） 1カップ
- もち米（もち米） 1カップ
- ごま油 たっぷり
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、もち米（うるち米）ともち米（もち米）をきれいに洗います。米が水分を吸うように、約1時間じっくりと水に浸します。最近のもち米は早くふやけるので、米の状態を見ながら時間を調整してください。この工程により、お米がふっくらと柔らかくなり、お粥の食感が良くなります。
Step 2
アワビは、殻と身の間にスプーンを差し込んで慎重に外します。タワシなどで殻と身の間の汚れをきれいにこすり落とした後、沸騰したお湯にアワビを入れ、1〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで、アワビの臭みが減り、身が柔らかくなります。
Step 3
茹でたアワビは殻から身を完全に外し、肝（ゲウ）も丁寧に取り出します。新鮮なアワビの肝は鮮やかな緑色をしており、この肝がお粥特有の深みのある色合いと風味を加えてくれます。取り出した肝は別にしておきます。
Step 4
取り分けたアワビの肝は、包丁で細かく刻みます。あまり細かくせず、少し食感が残る程度に刻むのがおすすめです。刻んだ肝は一旦脇に置いておきます。
Step 5
次に、鍋や中華鍋にごま油をたっぷり熱し、よく浸した米を入れて、米が半透明になるまでしっかりと炒めます。鍋底が焦げ付かないように注意しながら炒め、米がパラパラになったら、刻んだアワビの肝を加えて一緒に炒めます。もし水分が足りないようであれば、炒めている最中に水を半カップほど加えると良いでしょう。
Step 6
米と肝がよく炒まったら、米の約5倍量の水を加えます（例：米2カップなら水10カップ）。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火にして、ゆっくりと煮込みます。お粥が濃くなりすぎないように時々かき混ぜ、お好みの濃度になるように必要であれば水を少量ずつ足してください。
Step 7
お粥がポコポコと煮え、米粒が柔らかくほぐれ始めたら、薄切りにしたアワビの身を加えます。最初からアワビを炒めても良いですが、このように後から加えると、アワビのコリコリとした食感をより楽しめます。アワビはすぐに火が通るので、長時間煮る必要はありません。
Step 8
アワビを入れてから約3〜5分ほどさらに煮ます。アワビが煮えすぎると硬くなることがあるので注意してください。薄切りにしたアワビが柔らかく煮える程度で火を止めます。
Step 9
米粒の煮え具合はお好みで調整してください。栄養食として食べるお粥なので、米粒が残っていても美味しく、しっかり煮崩しても美味しいです。出来上がったお粥を器にたっぷりと盛り付け、薄切りにしたアワビ数切れと炒りごまをたっぷり散らして仕上げます。お好みで松の実などを加えても、風味がさらに良くなります。
Step 10
濃厚な緑色のアワビの肝（ゲウ）のおかげで、とても食欲をそそる色合いですよね？ほのかに広がる海の風味と深い味わいが、体が元気になっていくような感覚を与えてくれます。この豊かで栄養満点のアワビ粥で、失われた食欲と活力を取り戻しましょう！
