구수한 멸치육수 떡만두국
쉽고 맛있는 멸치육수 떡만두국 레시피: 멸치 손질부터 육수 내는 법까지 완벽 가이드!
집에서도 깊고 구수한 멸치육수로 떡만두국을 맛있게 끓여보세요! 멸치 손질법부터 육수 비법, 그리고 떡만두국 완성까지, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요.
멸치 육수 재료- 국물용 멸치 1봉지 (약 100g)
- 다시마 2조각 (사방 10cm)
- 양파 1개 (껍질째 깨끗이 씻어 준비)
- 대파 2대 (흰 부분 위주로 준비)
- 표고버섯 2개 (기둥 제거)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 떡만두국 맛의 핵심인 멸치 육수부터 만들어 볼게요. 국물용 멸치 1봉지를 준비해 주세요. 멸치의 내장과 머리를 제거하면 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다. 멸치 머리를 톡 따서 몸통을 반으로 갈라 내장과 뼈를 제거한 후, 몸통만 사용하시면 됩니다. (팁: 멸치 머리와 내장을 제거하지 않고 사용해도 괜찮지만, 제거하면 잡내가 줄어들어 더 깊고 맑은 육수를 얻을 수 있어요.)
Step 2
손질한 멸치는 따로 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하면 필요할 때마다 신선하게 사용할 수 있습니다. (팁: 멸치를 그냥 드실 경우, 마른 팬에 한번 볶아서 드시면 고소함이 배가 됩니다. 고추장에 살짝 찍어 술안주로 즐겨도 맛있고, 그냥 간식으로 드셔도 좋아요!)
Step 3
이제 떡만두국 만들 준비를 합니다. 떡국 떡은 찬물에 미리 30분 정도 불려두면 양념이 잘 배고 부드럽게 익습니다. 계란 1개는 알끈을 제거하고 곱게 풀어 준비해 주세요.
Step 4
냄비에 물 1.5~2리터 정도를 붓고, 손질한 멸치, 다시마 2조각, 껍질째 준비한 양파 1개, 대파 흰 부분 2대, 표고버섯 2개를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 5분 뒤 다시마는 건져내주세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 5
다시마를 건져낸 후에는 중약불로 줄여 약 20~30분 더 끓여 멸치와 채소에서 충분히 맛이 우러나도록 합니다. 오래 끓일수록 깊고 구수한 맛을 낼 수 있습니다. 불을 끄고 멸치, 양파, 대파, 표고버섯을 모두 건져내 맑은 육수만 남겨둡니다.
Step 6
계란은 앞서 준비해 둔, 알끈을 제거하고 곱게 풀어 놓은 상태 그대로 준비합니다.
Step 7
고명으로 올릴 대파는 얇게 송송 썰어 준비합니다.
Step 8
건져낸 맑은 멸치 육수에 미리 불려둔 떡국 떡을 넣고 끓입니다.
Step 9
떡이 떠오르기 시작하면 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 마늘의 알싸한 향이 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 10
감칠맛을 더하고 싶다면 다시다 1 작은술을 넣어줍니다. (선택 사항)
Step 11
국물 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요. 너무 짜지 않게 조절하는 것이 좋습니다.
Step 12
이제 준비한 만두를 냄비에 넣어줍니다. 냉동 만두를 사용하면 익는 시간이 짧아 좋습니다.
Step 13
떡과 만두가 모두 익어 동동 떠오를 때까지 5~7분 정도 더 끓여줍니다. 떡이 말랑해지고 만두피가 투명해지면 잘 익은 것입니다.
Step 14
끓으면서 생기는 거품은 걷어내주면 국물이 더 깔끔하고 맛있어집니다.
Step 15
떡과 만두가 다 익었으면, 풀어놓은 계란물을 냄비 가장자리를 따라 원을 그리듯 천천히 부어줍니다. 계란이 뭉치지 않도록 살살 부어주는 것이 중요합니다. 바로 젓지 말고 잠시 기다려 계란이 익으면서 몽글몽글하게 익도록 합니다.
Step 16
계란 지단처럼 예쁘게 익어 올라오는 것을 볼 수 있습니다.
Step 17
마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 꺼줍니다. 파의 향긋함이 더해져 더욱 맛있습니다.
Step 18
그릇에 먹기 좋게 담고, 준비한 김 가루를 고명으로 올려주면 따뜻하고 든든한 떡만두국 완성입니다! 마치 손님을 대접하는 마음으로 정성껏 올려주시면 더욱 특별한 한 끼가 될 거예요. 맛있게 드세요!
