매콤달콤 청양고추 장아찌
아삭한 식감! 집에서 쉽게 만드는 청양고추 장아찌 레시피 (간장 베이스)
입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없는 청양고추 장아찌! 간장 베이스로 만들어 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛이 일품입니다. 청양고추뿐만 아니라 오이고추, 아삭이고추 등 다양한 고추로도 활용 가능하며, 만드는 법도 간단해서 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다.
주재료- 청양고추 1봉 (약 300g)
조리 방법
Step 1
청양고추의 꼭지를 깨끗하게 제거한 후 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 세척 후에는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 무르거나 상할 수 있습니다.
Step 2
고추를 통째로 담가도 좋지만, 먹기 편하게 미리 썰어서 담그는 것이 좋습니다. 청양고추는 매운맛이 강하므로, 썰 때 손이 따가울 수 있으니 반드시 요리용 장갑을 착용해주세요. 채칼을 이용하면 균일하게 썰 수 있어 편리하며, 양이 많을 경우 시간을 단축할 수 있습니다. 만약 통으로 담글 경우, 고추의 끝부분만 살짝 잘라주어도 좋습니다.
Step 3
장아찌 양념을 만들 차례입니다. 물 600ml, 진간장 200ml, 설탕 100ml, 식초 100ml를 계량하여 냄비에 넣어주세요. 이 비율은 기본적인 양이며, 취향에 따라 간장이나 설탕, 식초의 양을 조절할 수 있습니다. 끓이면서 맛을 보고 간을 맞춰주세요. 저는 너무 짜지 않은, 가벼운 간장 베이스의 양념을 선호하여 이 비율로 만들었습니다.
Step 4
냄비에 담은 양념 재료를 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 끓여주시면 됩니다. 설탕이 다 녹으면 불을 끄고, 양념이 한 김 식을 때까지 기다립니다. 뜨거운 상태로 바로 부으면 고추의 아삭한 식감이 덜할 수 있습니다.
Step 5
장아찌를 담을 유리 용기는 미리 끓는 물에 소독하거나 열탕 소독하여 준비해주세요. 깨끗하게 소독된 용기에 미리 썰어둔 청양고추를 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 한 김 식힌 간장 양념을 골고루 부어 고추가 잠기도록 합니다.
Step 6
용기 뚜껑을 닫고 양념이 충분히 스며들도록 서늘한 곳에서 보관합니다. 바로 먹어도 맛있지만, 냉장 보관 후 1~2일 정도 숙성시키면 고추의 맛과 양념의 조화가 더욱 깊어져 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다. 이번에 담근 고추는 유난히 매콤해서 더욱 기대가 됩니다!
Step 7
아삭이 고추나 오이 고추로 장아찌를 담글 때도 같은 방법으로 하시면 됩니다. 매운 음식을 잘 못 드시는 분들은 청양고추와 맵지 않은 고추를 반반 섞어서 담그면 적당히 매콤하면서도 맛있게 즐길 수 있습니다. 정성껏 만든 맛있는 장아찌로 풍성한 식탁을 만들어 보세요!
